Кулинарная школа Novikov School запустила собственный подкаст для шеф-поваров «Кулинарное чтиво». Подкастов про еду, рестораны и даже ресторанный бизнес сегодня существует много, но почти ни один из них не говорит о темах, которые по-настоящему важны именно для шефов: поиск персонала и участие в профессиональных конкурсах, kitchen management и построение личного бренда, творчество и труд. Именно эти актуальные темы и планируется честно обсуждать в рамках подкаста, приглашенными гостями которого станут известные российские шеф-повара. Ведущим подкаста стал шеф-повар и преподаватель Novikov School Александр Цуканов.

На сегодняшний день вышло два первых выпуска подкаста. Темой первого стало создание меню — тема важная и больная для каждого шефа. Некоторые рестораны меняют меню раз в сезон, некоторые — каждый месяц. В любом случае, шефам приходится постоянно придумывать новые блюда. Где они ищут источники вдохновения, как им удается подстраиваться под формат, не теряя собственного авторского почерка  и зачем нужно выводить из меню хитовые блюда — своим опытом поделились шеф-повар ресторана Ruski (Москва) Александр Волков-Медведев и шеф-повар ресторана KUZNYA House (Санкт-Петербург) Руслан Закиров.

- Реклама -

Второй эпизод “Кулинарного чтива” посвящен профессиональным поварским конкурсам. Правда ли они помогают карьере рвануть вверх или подготовка к ним — бессмысленная трата времени? Какие конкурсы стоят того, чтобы принимать в них участие, а какие никому, кроме их организаторов, не интересны? На этот раз гостями Александра Цуканова в студии стали стали совладелец и шеф-повар ресторана Mr. Bo Эльдар Мурадов (финалист San Pellegrino Young Chef) и совладелец и бренд-шеф бистро «Море» и Pashoot Евгений Мещеряков (многократный участник Bocuse d’Or Russia), которые поделились своим взглядом на эту тему и личным опытом участия в конкурсах.

Подкаст “Кулинарное чтиво” доступен на всех основных платформах: Apple Podcast, Yandex Podcast, Castbox и СберЗвук.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here