Что сейчас популярно на сладком рынке?

В кондитерской студии Юлии Шабановой очень жарко. И не только от раскалённых духовок. Впереди – трёхдневный мастер‐класс с именитым кондитером. Подготовить нужно десятки бисквитных коржей. Участников много.

- Реклама -

Темой этого урока будут торты, для которых законы гравитации бессильны. Такой креатив сейчас на пике кондитерской моды. Делают даже сладости с подсветкой и дымовыми спецэффектами. Но это, как говорится, для продвинутых. Однако и новичков в сладком деле с каждым годом становится всё больше, говорит Юлия. Ученики на курсы слетаются, как пчёлы на сладкое.

Если раньше мы набирали одну группу на мастер‐класс, то сейчас у нас проходит по две – три группы полных, иногда даже не хватает мест, мы просто дублируем эти мастер‐классы, но в то же время мы стараемся, чтобы мастер‐классы оставались эксклюзивными, чтобы весь город не повторял одно и то же.

Юлия Шабанова, руководитель студии кондитерского мастерства
И если яркой внешностью современные торты способны удивить, то внутри чаще нестареющая классика.
По традиционным рецептурам работают и в кондитерском цехе исправительной колонии. Пряники, печенье и ещё около 25 наименований сладостей здесь делают те, кто однажды серьёзно влип. Производство расположено на территории исправительной колонии строгого режима в Барнауле. И к соблюдению технологии изготовления здесь тоже относятся строго.

Здесь нет никакой химии, лишних добавок. Натуральные яйца, натуральный сахар, натуральный маргарин. Нет заменителей.

Нияз Шайхатдаров, осуждённый, работник кондитерского участка ИК‐3 УФСИН РФ по Алтайскому краю
Срок Нияза Шайхатдарова – 22 года, 13 уже отсидел. А вот сроки хранения у сладостей, которые он делает, всего 30 суток из‐за натурального состава. Впрочем, так долго они никогда не лежат. В месяц кондитерский цех строгого режима отгружает больше тонны печенья и вафель. И это их вклад в общекраевую статистику кондитерского производства.

В 2020 году предприятиями Алтайского края выпущено более 24 тыс. тонн кондитерских изделий, 76% составляют мучные кондитерские изделия, 24% – сахаристые.

Евгения Луханина, главный специалист управления Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям.
Алтайские кондитеры делают слаще жизнь не только своим землякам. Продукцию поставляют и на экспорт. В основном в страны Средней Азии. Но это больше о конфетах. Внутри региона более популярны авторские торты. Стоят они недёшево, от 1300 рублей за килограмм. Но пока есть спрос, кондитеры будут изобретать всё новые способы удивить сладкоежек.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here