Йошкаролинец Александр Ягодаров в 25 лет работает старшим кондитером в пятизвездочном отеле в Сочи на Красной поляне. В интервью для медиаплатформы ProГород молодой человек рассказал о своей профессии, пути к успеху и планах на будущее.
- Почему вы решили стать кондитером?
- Если окунаться вглубь, то все началось еще с детства, моя мама была поваром. Когда я был мелким мальчуганом, я часто помогал ей на кухне. И с детства появилось желание готовить и стать профессиональным поваром. Поступил в колледж, на втором курсе появился шанс поучаствовать в Всероссийской олимпиаде по компетенции «Поварское дело». И было одно из заданий приготовить десерт, вот тогда я понял, что мне ближе по духу и я хочу стать кондитером. Тогда я набрал наибольшее количество баллов среди участников и загорелся этой идеей еще больше. Потом участвовал в чемпионате «World Skills Russia». Было честью для меня защищать колледж нашего города на масштабных чемпионатах.
- Как вы дошли от студента колледжа до старшего кондитера на главном курорте страны?
- Начинал работать по-малому, пока учился в колледже, успел набраться опыта в йошкар-олинской кондитерской. Затем уехал в Самару, нашел работу очень быстро, благодаря моим заслугам в чемпионатах. Затем поработал в Белоруссии, в городе Витебск, в сети пекарен су-шефом. В совместной работе с шефом из Москвы с Ильей Кабанец запустили линейку десертов и выпечки на 11 заведений. Обучили персонал и наладили работу на спрос данных изделий. Сейчас я живу и работаю в Сочи на Курорте Красная Поляна, в пятизвездочном отеле «Marriott» старшим кондитером.
- Каких вершин за свою карьеру кондитера вы достигли?
- Думаю, что я нашел свой путь в кондитерском искусстве и я стараюсь создавать кондитерские изделия с необычными вкусами. Сочетать тот иной ингредиент, про который человек скажет да это невозможно. А когда попробует, то будет восторге от сочетания вкусов и от общей гармонии в десерте. Для меня это моя маленькая вершина, которую я достиг.
- Что вас вдохновляет на новые кондитерские шедевры?
- Вдохновляет конечно отдых, когда наступает мой отпуск я погружаюсь в отдых, отодвигаю работу на второй план и начинается процесс мыслей. В этот промежуток меня вдохновляют эмоции, позитивные конечно же. Может вдохновить встреча моих друзей, которых я давно не видел. Влюбленных людей, которые оторвать своих глаз не могут друг от друга. Вдохновляют красивые мысли людей, когда обсуждают какую-либо тему. Питаюсь энергией людей со стороны, после этого просыпается вдохновение на шедевры. Все идеи сразу записываю в телефон, а потом начинаю воплощать мысли в реальность.В свободное время стараюсь отдохнуть от работы, потому что это забирает много сил. Люблю любой активный отдых. Не могу просто сидеть на одном месте. Я человек движение, по-другому и быть не может. Так как живу в горах, в последнее время катаюсь на сноуборде, гуляю, наслаждаюсь красотой гор, да и природы в целом
- Какие у вас планы и мечты на ближайшие годы?
- Каждый повар или кондитер в дальнейшем хочет открыть свое заведение. Так что и моя мечта конечно же такая. А какие планы, этого раскрывать не буду. Надеюсь все получиться в дальнейшем в моей жизни, если это осуществится, вы об этом обязательно узнаете.
- Что бы вы пожелали начинающим кондитерам или тем, кто уже давно в этом деле, но, возможно, потерял вдохновение творить?
- Для начинающих кондитеров посоветую сразу разобраться для себя, готов ли ты всю душу вкладывать в это. У тебя должны быть: цветовая чувствительность, чувство меры, обоняние, вкус, терпение, аккуратность. Кондитерами становятся самые трудолюбивые люди, потому что на 80% труд его физический.А кто уже давно этим живет, постараться найти свое вдохновение, чтобы любимое дело приносило вам только положительные эмоции.Все зависит от окружения вокруг тебя. Кондитерскому дело нужно относиться как к искусству!
FOOD 
