В период пандемии предприятия общественного питания переживали нелегкие времена. Новые требования к безопасности и уменьшение покупательского потока заставили быстро подстраиваться под новые условия рынка. Несмотря на это, формат «пекарни у дома» по‐прежнему остается востребованным у покупателей.

Об особенностях развития бизнеса в условиях пандемии мы поговорили с руководителем одной из пекарен сети «Дом хлеба» (г. Сарапул) Евгенией Александровной Кузьминых.

- Реклама -


– Как повлияла пандемия на работу вашей пекарни?

– Конечно, пандемия оказала заметное влияние на работу нашей пекарни, особенно в самом начале, когда был объявлен режим жесткой самоизоляции, люди были переведены на удаленку и начали готовить дома. Соответственно, упала и посещаемость пекарни, так как снизилась потребность в готовой выпечке. Однако, когда ограничения ослабили, интерес к кулинарным изделиям начал повышаться. Это связано в том числе и с тем, что людям пришлось находить баланс между выполнением работы на дому и приготовлением пищи. И многие сделали выбор в пользу приобретения готовых обедов и свежей выпечки. С этой целью мы организовали доставку и внедрили новые позиции в меню.

– Какие изменения произошли в ассортименте выпускаемой продукции?

– В 2020 г. мы значительно расширили ассортимент за счет полезной для здоровья выпечки: хлеба из цельнозерновой муки, бездрожжевого хлеба,
а также хлебобулочных изделий без глютена. Сегодня все больше людей стремятся придерживаться системы правильного питания, в которой хлебу
отводится немаловажная роль. С другой стороны, в напряженных условиях пандемии нам хотелось зарядить своих покупателей положительными эмоциями, поэтому мы ввели в ассортимент и различные десерты в малой фасовке, и сладкую выпечку с использованием натуральных ягод и фруктов.

Полный текст интервью читайте на сайте “Кондитерское и хлебопекарное производство”

Беседовала Юлия Вичевская, АО «СЭГЗ»

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here