С 10 по 13 мая 2021 г. в кулинарной школе Novikov School впервые пройдет авторский курс известного кондитера Наиры Соседовой “Модернистские десерты”.

Наиру по праву можно назвать создательницей самых “инстаграмных” десертов страны, ее работы можно встретить в меню таких популярных ресторанов, как Sartoria Lamberti (Москва), «Кококо» (Санкт‐Петербург), Eclipse (Репино) и многих других.

- Реклама -

В интервью Bakery News Наира рассказала о том, как начиналась ее карьера кондитера, почему в погоне за эффектным видом не стоит забывать о вкусе десерта и с какими сложностями приходится сталкиваться в работе.

О Наире Соседовой: лучший шеф‐кондитер на премии HorecaUp, финалистка регионального отбора S.Pellegrino Young Chef 2019; десерты Наиры можно встретить в ведущих ресторанах страны — в ее портфолио сотрудничество с Sartoria Lamberti (Москва), «Кококо» (Санкт‐Петербург), Eclipse (Репино) и др.

Из интервью журналу Bakery News:

B.N.: Наира, расскажите об актуальных тенденциях в десертах.

Н.С.: Нельзя сказать что какие‐то определенные десерты на пике моды, правильнее говорить о направлении. Есть шоколатье, есть те, кто, как я, специализируются на арт или визуальных десертах, есть кондитеры, которые являются приверженцами французской классики. В каждом направлении есть свои новаторы, которые дополняют уже существующие техники, при этом в каждом из направлений есть и определенные тенденции. Если говорить о французской классике, то здесь всегда актуальным является сочетание вкусов и сочетание текстур. Как правило, визуально эти десерты похожи между собой — это может быть какая‐то кнель из мороженого, либо ганаша, либо крема, соус, хрустящая или бисквитная основа и всё это определенным образом сочетается. Здесь актуализация достигается именно вкусом. То есть что‐то кислое, что оттеняет, что‐то сладкое, что дополняет — и развитие идет в этом направлении. В моей специализации арт‐десертов всегда происходит что‐то новое. Здесь нет каких‐то определённых правил, и зачастую мне, например, приходится придумывать какие‐то технологии и техники для того, чтобы реализовать определенную идею…

Полностью интервью с Наирой Соседовой читайте в майском (5/21) номере журнала Bakery News.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here