Евгения Потекина, аттестованный менеджер по технологической поддержке продаж компании «ЭФКО»

На сегодняшний день практически все масложировые продукты стран Таможенного союза содержат минимальное количество транс‐изомеров жирных кислот (ТЖК), которое не превышает 2 %.

- Реклама -

Осталась единственная группа жиров – заменители масла какао (ЗМК), в которой содержание ТЖК, согласно ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», не регламентируется и в ЗМК нелауринового типа составляет более 2 %. При этом данные жиры используются в производстве глазурей для широкого ассортимента кондитерских изделий: конфет на основе пралиновых и помадных корпусов, мучных кондитерских изделий, а также при производстве пастильно‐мармеладных изделий.

Проект изменений к техрегламенту, который предусматривает введение ограничений на данную группу жиров, находится на рассмотрении. Очевидно, что изменения неизбежны и неминуемо поставят производителей кондитерских изделий перед выбором альтернатив заменителям масла какао нелауринового типа. Такие заменители не должны изменять функциональные свойства жиров и снижать качество готовой продукции.

В качестве таких альтернатив можно использовать три группы жиров:

- эквиваленты масла какао;
- заменители масла какао лауринового типа;
- заменители масла какао нелауринового типа с содержанием ТЖК до 2 %.

Существует ряд особенностей, с которыми может столкнуться производитель при переходе на каждую из этих групп жиров.

Полный текст статьи читайте в журнале “Кондитерское и хлебопекарное производство”

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here