Согласно предварительным данным, выставку Modern Bakery Moscow 2021, собравшую 214 участников из 15 стран мира, посетили за 4 дня почти 17,5 тыс. специалистов!
Конкурс «Лучший хлеб России — 2021»
Всего на конкурс «Лучший хлеб России — 2021» было представлено 146 образцов хлебобулочной продукции предприятий со всей страны. Качество хлеба оценивали профессора и доценты пищевых вузов страны, эксперты и технологи, представители Российского союза пекарей. Оценки ставились «вслепую», то есть бренды и производители экспертам не были известны.
По итогам конкурса нижегородский хлеб признан лучшим. Так, высокими наградами отмечена хлебобулочная продукция компании «Сормовский хлеб» и хлебозавода «Выксунский хлеб». «Итоги конкурса в очередной раз подтверждают качество нижегородской продукции. Полученные награды являются предметом гордости для производителей и служат знаком качества для потребителя», — отметил министр сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Нижегородской области Николай Денисов.
За сохранение традиций российского хлебопечения и высокое качество хлебобулочных изделий компания «Сормовский хлеб» (АО «Хлеб») получила Гран-при. Продукция хлебозавода: кулич сормовский «Воскресный», хлеб «Здоровье», батоны «Сормовские», хлеб «Сельский» и хлеб «Цельнозерновой» стала лучшей по итогам конкурса и была отмечена Большим и Малым кубком I степени. Продукция АО «Выксунский хлеб»: изделия булочные иверские многозерновые, «Здоровое сердце» и батон «Фирменный» отмечена Малым кубком I степени.
Также, участвуя в конкурсе «Лучший хлеб России — 2021», в рамках выставки, награды самого разного достоинства завоевали хлебопекарные предприятия Владимирской области — Александровский, Владимирский и Вязниковский хлебокомбинаты. Так, Владимирский хлебокомбинат, помимо всех наград, завоевал еще и Гран-при «За сохранение традиций российского хлебопечения и высокое качество хлебобулочных изделий». «У «владимирского хлеба» давние традиции, — прокомментировал достигнутые результаты президент Российского союза пекарей и управляющий группы компаний Delavant Алексей Лялин. — О его высоких вкусовых качествах знают не только в нашем регионе, но и в России. Сегодня, в не самое простое для отрасли время, уверен, при помощи региональных властей, мы сделаем все возможное, чтобы справиться с имеющимися проблемами и обеспечить жителей области, включая самые отдаленные деревни и села, вкусным владимирским хлебом».
Рандеву профессионалов «Хлебопекарное индустриальное предприятие будущего. Организация бизнес-процессов — от сырья до готовой продукции»
Большой интерес отечественные хлебопеки проявили к мероприятиям, организованным Российским союзом пекарей и Международной промышленной академией — симпозиуму «Хлеб — основа здорового питания. Обогащение хлеба йодом: «за» и «против» и рандеву профессионалов «Хлебопекарное индустриальное предприятие будущего. Организация бизнес-процессов — от сырья до готовой продукции» (при партнерстве Шебекинского машиностроительного завода). В ходе первого мероприятия многие эксперты выразили уверенность в том, что йодирование продуктов может проводиться не обязательно с помощью соли. Есть и другие возможные, имеющие право на жизнь, варианты, которые выглядят более рациональными и предпочтительными.
На «рандеву профессионалов» активно обсуждался проект, представленный председателем совета директоров АО «Шебекинский машиностроительный завод» Виталием Минькиным и презентованный экспертом-демонстратором Ильей Кузнецовым: «Хлебопекарное индустриальное предприятие будущего. Организация бизнес-процессов — от сырья до готовой продукции».
Активное участие в обсуждении приняла представитель федеральной власти, начальник отдела Министерства промышленности и торговли РФ Светлана Проданова, заверившая хлебопеков во всесторонней поддержке со стороны Минпромторга России.
Подводя итоги работы на выставке, Алексей Лялин отметил: «С руководителями и организаторами выставки мы договорились добавить много нового и интересного к формату проведения, и организации экспозиции. Цель — провести ее, в следующем, 2022 году, так, чтобы предприятия отрасли сделали обязательным пунктом годового плана свое участие в форуме, чтобы были уверены — это принесет им реальную помощь в самых разных направлениях деятельности».
«Хлебная инициатива»
Участниками специальной сессии «Хлебная инициатива: межотраслевое движение по развитию хлебопекарного рынка России» стали руководители отраслевых ассоциаций и союзов, научных организаций, вузов, производители хлебобулочных изделий и ингредиентов для их производства. Модерировали сессию Татьяна Савенкова, президент Союза производителей пищевых ингредиентов, и Сергей Щедрин, председатель правления Национального союза хлебопечения.
В рамках дискуссии обсуждался широкий спектр вопросов: влияние культуры потребления на сырьевые и технологические аспекты хлебопечения; значение хлеба в рационе питания; актуальные потребительские тренды и инструменты влияния на рынок хлебобулочной продукции; сырьевые аспекты — от зерна до хлеба, и их влияние на экономику хлебопечения; заблуждения и мифы о хлебе; потребительские фобии и «лукавый» маркетинг в хлебопечении; а также почему вопросы просвещения и образования так важны для потребителя и производителя.
Откуда к нам пришла «хлебная инициатива» и что это такое? Поводом для нее стала устойчивый тренд на сокращение потребления хлебобулочных изделий во многих странах мира. По словам Татьяны Савенковой, на недавнем европейском форуме, посвященном этой теме, куда били приглашены и руководители российских ассоциаций производителей хлебобулочных изделий и поставщиков ингредиентов, представители европейских отраслевых союзов рассказали участникам, как они, пытаясь переломить указанную тенденцию, борются с различными фобиями у потребителей хлебобулочных изделий и работают с ними, как строится взаимодействие с федеральными органами власти и т.д.
«На форуме обсуждались вопросы культуры производства, добросовестных практик и ответственности производителей и, что очень важно, вовлеченности государства в стабилизацию отрасли. Вернувшись в Россию, мы обсудили все эти вопросы с производителями хлебобулочной продукции, с научными и другими организациями», — рассказала она. В свою очередь Сергей Щедрин привел данные Росстата за последние годы, которые показывают неуклонное снижение потребления хлеба в России, что вызывает беспокойство у хлебопеков, и призвал объединить усилия участников рынка и всех, кто заинтересован в решения указанной проблемы. Он отметил, что для решения поставленных задач не обойтись без участия правительства, науки, высшей школы и среднего специального образования. «И безусловно, конечный объект воздействия — это потребитель, — добавил он. — Поскольку именно он является носителем тех заблуждений, которые вызывают у нас тревогу».
FOOD 
