Экономическое образование во французском университете Val-de-Marne и обучение в высшей школе гастрономии «Ferrandi». Дипломы двух совершенно полярных друг другу учебных заведений Заур Наток получил с похвалой. Молодому человеку из Адыгеи удалось сделать то, что даже в теории казалось невозможным. 

Еще студентом переехал в чужую страну, устроился на работу гувернёром, чтобы овладеть иностранным языком, получил две профессии у лучших педагогов Франции и создал семью. Впоследствии Заур решил открыть свой бизнес в родной республике. Этот долгий и извилистый путь к собственному делу начался в 2012 году.

- Реклама -

«В это время случился переломный момент в моей жизни. Я решил разобраться в себе и понять, чему же я действительно хочу посвятить себя. Было огромное желание заниматься любимым делом, что-то творить. Я понял, что это будет хлеб и хлебобулочные изделия. Начал искать учебные заведения. Для иностранцев в высшей школе гастрономии обучение стоило больших денег — 20 тысяч евро и это без выдачи диплома. Но я смог выучиться, как француз, заплатив 12 тысяч евро», — рассказывает пекарь-кондитер Заур Наток.

Педагоги в одном из самых престижных заведений Франции — профессоры со званиями «Лучший пекарь», «Лучший кондитер» не принимают всех, кто просто готов оплатить обучение. На 10 мест претендуют 500 человек и такой конкурс может выдержать только очень целеустремленный человек. В государственной школе не только высокие цены на обучение, но и требования к студентам. Каждый должен убедить в том, что он серьезно настроен. Заур Наток свои намерения доказал, представив бизнес-проект, который хочет реализовать на родине.

Теоретические знания Заур подкрепил на практике в Париже, и после решился открыть собственное дело в родном Майкопе.

«В становлении бизнеса самым сложным было учесть все риски. Мы делали это впервые, поэтому была неизвестность и долгое время приходилось работать в минус, чтобы всё поставить на ноги. Но хочу заметить, что в России бизнес строить гораздо проще. Я бы не смог этого сделать во Франции. Выбрать название не составило труда. Я назвал пекарню в честь своего учителя. Имя моего педагога — звучное и уникальное для нашей республики», — делится основатель сети пекарен полного цикла «Жак Андрэ».

Сеть «Жак Андрэ» в Адыгее известна всегда вкусной и свежей продукцией. Помимо линейки хлебобулочных изделий, в ассортименте шедевры кондитерского искусства. Один из них — торт «Амели» — Заур назвал в честь дочери. Настоящий французский багет, ароматные круассаны и нежнейший крем эклеров. В любом пирожном или хлебном батоне основатель сети пекарен Заур Наток старается передать вкус ингредиентов и конечного продукта.

«Доверие наших гостей — лучшая мотивация»

«Весь цикл производства хлеба у нас занимает 12 часов. Чтобы тесто поднялось, нужны дрожжи. Мы не используем индустриальные, готовые к применению, дрожжи мы выращиваем сами. Чтобы создать закваску, я поехал в горы и собрал там яблоки. Они должны быть экологически чистые, дикие, только из таких фруктов можно взять необходимые микроорганизмы. Дальше мы даём им среду для роста. Никогда не бывает двух одинаковых заквасок. Каждый пекарь сделает свою, будет отличаться вкус. Это как свой почерк в пекарстве. В хлебе микроорганизмы закваски нейтрализуют фитиновую кислоту. Она содержится в злаковых, в овощах и очень опасна для человека. Постепенно она выводит из организма микроэлементы, то есть происходит деминерализация. Хороший, качественный хлеб всегда будет только на пользу организму, а не во вред», — говорит пекарь.

Заур считает, что сеть «Жак Андрэ» пока «малыши» в бизнесе. Развиваться есть куда и для кого. На вопрос «Всё ли Вам удаётся совмещать: вести бизнес, посвящать время семье, которая проживает во Франции?» Заур отвечает, что есть ощущение, что он ничего не успевает. Действительно руководство таким серьезным процессом, как продвижение целой сети, занимает много времени. Перелёты между Францией и Россией давно стали привычными. Супруга и все близкие дарят огромную мотивацию и веру в то, что выбран правильный путь. А постоянные гости кондитерских «Жак Андрэ» уверяют, что вкуснее выпечки они не ели. А это и есть главный стимул для хорошей работы человека, посвятившего себя хлебопекарному искусству.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here