Ю.М. Сергеева, О.Е. Бакуменко, д‑р техн. наук, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»

В статье приведена характеристика семян конопли как одного из перспективных видов нетрадиционного растительного сырья для производства пищевой продукции. Отмечен спектр использования семян конопли при производстве хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, напитков (конопляное молоко). Показано, что продукты переработки конопли отличаются функциональными свойствами и могут быть использованы при производстве безглютеновой продукции.

- Реклама -

В настоящее время разработка продуктов функционального назначения является важным направлением для поддержания и сохранения здоровья населения. Одной из главных задач пищевой промышленности является решение проблемы повышения пищевой ценности готового продукта за счет его обогащения биологически активными ингредиентами с функциональной направленностью. Введение в рацион продуктов, обогащенных нетрадиционными источниками биологически активных веществ, позволит расширить ассортимент, повысить пищевую ценность готового продукта и сохранить здоровье различных возрастных групп населения. С этой целью актуальным является обогащение продуктов массового потребления нетрадиционными источниками растительного сырья, например продуктами переработки конопли (семена, мука, масло и т.д.).

В России история коноплеводства начинается еще в VII в.

В основном коноплю выращивали для получения волокна, изготовления канатов и веревок. Позднее было освоено получение конопляного масла, которое использовали
в кондитерском производстве. В настоящее время семена конопли используют для получения конопляной муки, которую в незначительных количествах добавляют при выпечке хлебобулочных изделий и как обогащающий ингредиент в производстве мучных кондитерских изделий.

Однако выращивание и производство конопли в России ограничено вследствие таких факторов, как трудоемкость возделывания, отсутствие высокотехнологичного оборудования, высокая ценовая политика. В последние годы наблюдается большая заинтересованность стран Западной Европы и Китая в развитии отрасли коноплеводства.

Полный текст статьи читайте в журнале “Кондитерское и хлебопекарное производство”

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here