Американские ученые проанализировали несколько образцов хлебной закваски из Австралии, Европы и Соединенных Штатов. Было собрано около 500 образцов, которые отличались по возрасту, условиям поддержания, происхождению, зерну и его обработке.
Исследователи установили, что состав закваски не зависит от местоположения пекарни. Именно контакт микробов отразится на вкусовых свойствах хлеба.
- Реклама -
Хлебная закваска занимает важную роль в истории. Несмотря на это, масштабного анализа состава еще не произошло. Разнообразие заквасок связывают с окружающей средой и с условиями хранения.
Ученые уверены, что происхождение ограничено влияет на состав из-за распространенной продажи заквасок.
FOOD 
