Сегодня многие российские производители хлебобулочных изделий используют для улучшения качества своей продукции и придания ей необходимых свойств различные ферментные препараты.
На вопросы об особенностях их применения и безопасности продукции, произведенной с их помощью, ответила Ирина Матвеева, д‑р техн. наук, профессор, руководитель хлебного технологического отдела стран Ближнего Востока и Африки компании «Новозаймс».
- Реклама -
Окончание. Начало статьи в № 9 – 10 2020 г.
Полный текст статьи читайте в электронной версии журнала mag.bakery.news на 17 – 21 стр.
