Альпийский хлеб — любимое лакомство завсегдатаев ремесленной пекарни “Пан Калач”. Его аромат заполняет собой все пространство без остатка, а вкус невозможно забыть, попробовав хоть раз. О свойствах ржаного подового калача рассказала шеф-пекарь Светлана Лытякова.
“Хлеб Альпийский готовят из ржаной и пшеничной муки высшего сорта на основе ржаной закваски. Затем добавляют семена подсолнечника, морковь и картофельные хлопья. Он долго сохраняет свежесть, а спустя несколько дней созревает и раскрывает свой вкус”.
Светлана Лытякова рассказала историю, которая произошла в пекарне “Пан Калач”. В один из магазинов «Караван» пришел постоянный покупатель и потребовал книгу жалоб. Когда сотрудники проверили запись, то обнаружили хвалебный отзыв. Оказывается, покупатель — участник поискового отряда. Вернувшись из экспедиции, он решил поблагодарить мастеров ремесленной пекарни за то, что альпийский хлеб, который поисковики взяли с собой, не потерял свежести в многодневном походе.
“В тульских лесах отряд искал погибших в сражениях Великой Отечественной войны. В походных условиях они провели 2 недели без возможности пополнить запасы продуктов. Альпийский хлеб все это время лежал в рюкзаке и не зачерствел, а, напротив, раскрывался все новыми вкусовыми оттенками”, — рассказала Светлана Лытякова.
Ржаной подовый хлеб готовят в специальных печах, в нем меньше влаги, чем в форменном — в этом заключается секрет долгого хранения. Весит он больше, чем обычная булка, а насытиться можно меньшим количеством, поскольку он питательный и крайне полезный. Приятный бонус для тех, кто стремится к стройности — ремесленный калач содержит меньше калорий, чем обычный.
“Альпийский хлеб рекомендован для здорового питания, он содержит витамины, микроэлементы и антиоксиданты, необходимые организму. Кроме того, он работает как своеобразный очиститель, поскольку в нем большое количество клетчатки. Плюс ржаной хлеб способствует скорейшему выведению из организма канцерогенов, а также вредных продуктов обмена веществ”, — рассказала Светлана Лытякова.
Мы проследили, как шеф-пекарь проверяет качество знаменитого калача:
«Ремесленный хлеб не производят – он рождается. Почти все пекари делают вручную. Самые важные операции – растягивание, формование теста – от этого зависит насыщение кислородом, структура мякиша и в конечном итоге – вкус. Качество работы своих сотрудников я определяю по тому, как выглядит хлеб».
Оказывается, хрустящая корочка с разрывами достигается путем долгого ручного вымешивания теста. Таким образом, процесс приготовления занимает 8 – 12 часов. Как правило, калачи разбирают еще горячими, поэтому пекари трудятся с раннего утра до позднего вечера.
