С недавних пор опытный кулинар делится секретами мастерства со студентами Борисовского агромеханического техникума.

Интерес Ольги Зинченко к сладкой выпечке стал делом всей её жизни. Она испробовала разные формы работы и теперь передаёт полученный опыт студентам Борисовского агромеханического техникума.

- Реклама -

Первые наставники

Многие увлечения детства сопровождают человека в жизни как любимые занятия или лучший способ отдохнуть после работы, снять накопившееся напряжение, проявить таланты и способности. Для Ольги любовь к кулинарии стала способом заработка и одновременно осталась любимым делом на всю жизнь. А началось всё примерно в седьмом классе в непростое для всей нашей страны время: в 90‑е годы люди жили в условиях тотального дефицита.

«Было настоящей проблемой купить к празднику торт. Немногие могли поехать за этим угощением в Белгород, большинство же праздновало без торта, – напомнила моя собеседница. – Может быть, потому что в семье у меня никто не умел печь торты, я и стала кондитером: мне этого не хватало. На совхозе, где мы тогда жили, одна из наших соседок была по тем меркам настоящей мастерицей – пекла торты. С ней дружила мама моей подруги, через неё мы и познакомились. Она стала моим первым учителем в этом деле: несколько раз мы вместе пекли торты. Когда в 1993 году мы получили квартиру в Борисовке, я на новоселье впервые самостоятельно испекла «Медовик»».

На следующий год Ольга поступила в Борисовское ПТУ №29 по профессии «Хозяйка усадьбы», а на первом курсе его переименовали в лицей. В её дипломе три профессии: повар, бухгалтер и швея. Полученные знания помогали более рационально вести собственное домашнее хозяйство, также она могла подготовить отчёты в налоговую инспекцию по деятельности индивидуального предпринимателя.

«Нам давали, казалось бы, самое элементарное – основы знаний по этим трём направлениям, – подчеркнула Ольга Зинченко, – но они мне очень пригодились. Особенно я благодарна Инне Борзенко. Это истинный учитель по призванию и замечательный человек. Она учила нас готовить все, так сказать, классические варианты тортов. Под её руководством я научилась уверенно делать бисквиты. И мне это невероятно нравилось. Во время учёбы «тренировалась» на соседях и знакомых: брала заказы на торты из продуктов заказчиков, а денег за работу не просила. В награду получала опыт, а людям было приятно».

После техникума наша героиня нигде не смогла не устроиться поваром. Пришлось поработать санитаркой в больнице.

«Со временем я достаточно отточила мастерство в приготовлении тортов, – рассказала она. – Розочку на бисквите училась делать два года, пока не стало получаться быстро и красиво. Всех вокруг досыта кормила сладостями: и родных, и подруг. Сама я очень люблю торт «Киевский». Он у меня не получался три раза. Первый раз пришлось совсем выбросить вместе с пекарской бумагой: он прилип к ней так, что отделить не удалось. Мама даже ахнула. Проблема в том, что не у кого было спросить, некому подсказать: есть, на первый взгляд, незначительные нюансы, которые решают успех всего дела. Когда работала в больнице, мамина подруга научила меня делать «Черепаху». Тогда ведь даже рецепты передавались от человека к человеку или брали их из книг и журналов. И, соответственно, не было того разнообразия теста и кремов, что сейчас. Да и ассортимент продуктов выглядел гораздо скромнее, зато всё было натуральным, а зачастую выращенным или произведённым в своём хозяйстве: мёд, молоко, яйца, не было даже разрыхлителя – использовали соду. Заварной крем готовили из молока, яиц, муки и сахара. Сейчас «Медовик» совсем не такой – я уже перепробовала десятки рецептов и теста, и крема».

Ирина Карнаухова
Читать дальше

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here