Праздники побуждают отнестись к ним с особым настроением, продумать многочисленные детали и, не дожидаясь чудес, добавить волшебства в создаваемые подарки самостоятельно. Акценты в праздничном меню зачастую становятся путеводителем по предполагаемому сценарию действа.
ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО
Апофеозом любого праздника, отвечающим за волшебный компонент в перемешанных стихиях музыки и огня, шёпота заветных желаний и искренних поздравлений, является его величество торт. Само это слово в контексте торжественного события хочется написать с большой буквы, так как именно его появление на столе резюмирует смысловую композицию праздника. В предпраздничные дни в кондитерском цехе, мастером которого является Астемир Гедгафов, жарко. Заказы на торты формируются задолго до обозначенной даты, так как объём работы в это время достаточно большой и она должна быть выполнена вовремя. Во всяком случае, без своего торта ещё ни один заказчик не ушёл. В эти дни кондитеры и по совместительству помощники Деда Мороза, сконцентрированы на главном. Нужно успеть выполнить множество заказов и капризов клиентов, напечь разнообразных сладостей для витрин кондитерской на вкус каждого, даже случайно зашедшего сюда человека. И у них это хорошо получается.
Как показывает практика, зачем бы ни зашёл в торговый центр, именно у кондитерской витрины на тебе испробуют своё коварство волшебные шоколадно-бисквитные чары. Ассортимент дизайнерских задумок в оформлении тортов впечатляет, как будто каждый из них не просто мечтает быть купленным и установленным на почётном месте в центре стола, но и заведомо считает себя в силах исполнить самую немыслимую мечту каждого за этим столом находящегося. С этой уверенностью под раскатистое эхо аплодисментов предстают они в светящихся праздничных витринах многочисленных кондитерских, кофеен и чайных домиков, неустанно рассказывая свои сладкие истории.
МУКА, ВОДА, ВАНИЛЬ
История с выбором профессии молодого человека определилась, как это чаще всего бывает, в детстве. Мама мальчика хорошо готовит. Кто-то скажет, что женщинам это свойственно, однако не все дети настолько впечатляются кулинарными способностями родственников, чтобы в будущем сделать приготовление пищи своей профессией. К тому же мама Астемира частенько призывала его в помощники, и он помогал вымешивать тесто, собирать ингредиенты, наблюдал, как на глазах рождается чудо, что восхищало его. С детства юного кулинара привлекало всё необычное и интересное, связанное с творчеством, поэтому после школы он встал перед выбором – учиться на повара или заняться декоративно-прикладным искусством. В итоге юноша поступил в Кабардино-Балкарский торговый технологический колледж и получил квалификацию «повар-кондитер». С тех пор уже восемь лет Астемир занят в этой сфере. Начинал оттачивать искусство кондитера с изготовления пончиков и арабских сладостей, затем перешёл на выпечку тортов. Сегодня Астемир – мастер и оформитель заказных тортов в кондитерском цехе одного из торгово-развлекательных центров столицы республики.
АМПЛИТУДА РАДОСТИ
Не могу не поделиться и своими впечатлениями от кондитерского искусства Астемира, выполняющего тортик на каждый следующий день рождения моей дочери. Её фантазии превзошли всякие ожидания, создав идею торта, по моему впечатлению, заведомо провальную в силу своей фантасмагоричности. Однако в кондитерской меня ожидал обескураживающий сюрприз – выполненный торт был отзеркаленной копией эскиза заказчицы: поверхность шедевра выражала суть мистической истории, подкреплённой загадочными письменами и скульптурой грустного ангела с чёрными крыльями. Поняв, что без волшебства здесь точно не обошлось, и на всякий случай не сказав об этом мастеру, я поспешила удалиться. По пути к имениннице пристально вглядывалась в кулинарный шедевр – дабы не исчез так же внезапно, как и появился. Амплитуду радости ребёнка можно было предугадать.
ПОЧТИ ЧТО ХОГВАРТС
Я уверена – всему, что воплощает Астемир, научить в какой-либо школе невозможно, это дар такого же происхождения, как и умение создавать людям праздник. Примером для подражания он считает российского кондитера Рената Агзамова и кондитеров всемирно известной Pastry Akademy Оf Еlita, в составе которой работают и представители России. Эту кондитерскую школу он считает высшим пилотажем в своём направлении и берёт пример с её участников. Что касается учителей, после колледжа Астемир обучался у кондитеров из Египта и Сирии, ежедневная практика позволила ему достичь высокого уровня мастерства. В воображении молодого человека немало задумок, в настоящее время он изучает турецкий язык и планирует взаимодействовать с кондитерами Турции, у которых также можно многому научиться. Главное, считает парень, не стоять на месте, перенимать наработанный опыт и придумывать что-то самому.
ДРАКОНОВ НА ВОЛЮ
– Ежегодно мы готовы к традиционно новогодней тематике, включающей изображения Деда Мороза, Снегурочки, снеговиков, ёлок и разного рода снежинок в обрамлении поздравительного текста, – рассказывает Астемир. – В основном люди не заморачиваются в своих фантазиях, зодиакальный символ года вполне может заменить всё перечисленное. Зато мы сами, выполняя витринные муляжи в качестве рекламы своей продукции, отпускали «своих драконов» на волю, пятиярусные произведения в полтора метра высотой с эффектной карамельной вазой, подсвеченной диодными огнями, вызывали у покупателей удивление и восторг. Не отставал от этого произведения и пряничный дом, подсвеченный изнутри, свет которого изливался из окон и дверей. Однажды ценитель хороших автомобилей заказал нам фигурку Деда Мороза, сидящего в специально установленном на торте Гелендвагене. Всё это выглядело ярко и эффектно, хотя я не сторонник большого количества красителей, они допустимы на декоративных элементах, порой больше похожих на мини-скульптуры, которые употреблять в пищу вовсе необязательно. Сам же торт, по моему мнению, должен содержать максимально натуральные и естественные ингредиенты. Хочу отметить, что все эти произведения делает целая команда технологов и кондитеров, работающих в две смены.
У нас большой дружный коллектив, состоящий из 35 человек, где каждый причастен к созданию широкого ассортимента тортов и пирожных, выполняя определённую, только ему порученную задачу. И, по-моему, все вместе мы неплохо справляемся. Жителям Кабардино-Балкарии и всем людям в мире желаю здоровья и осознания необходимости беречь себя и близких.
Марина БИДЕНКО
