ГК «ЭФКО» рассказала о перспективах кондитерского рынка в России и мире. Пандемия COVID-19 изменила предпочтения потребителей, а вместе с ними – и динамику кондитерского рынка. Какие тенденции характерны для отрасли, как меняется структура рынка и технологии производства? ГК «ЭФКО» провела онлайн-семинар для крупнейших производителей кондитерских изделий «Взгляд в будущее: перспективы рынка масложировой продукции и кондитерских изделий», где технологи компании и приглашенные эксперты рассказали, какие изменения ждут отрасль в 2021 году.

Ведущий технолог «ЭФКО» Екатерина Хамбалинова и генеральный директор исследовательской компании «Лаборатория трендов» Елена Пономарёва отметили, что COVID-19 стал катализатором процесса трансформации кондитерского рынка. Потребители начали уделять больше внимания своему здоровью и правильному питанию. В 2020 году тренд на растительные составы «Power to the Plants» или «сила растений» вошел в ряд глобальных трендов кондитерского рынка. Аналитики отмечают рост запусков веганских кондитерских изделий – «зеленых» сладостей, в составе которых отсутствуют компоненты животного происхождения, в том числе яйца и молочные продукты. По данным агентства Mintel, 24% потребителей избегают продуктов животного происхождения из-за убеждений, что они приводят к проблемам со здоровьем. 52% потребителей уверены, что продукты на растительной основе делают их более здоровыми. 

- Реклама -

«Зелеными» сладости становятся в полной мере: потребители ориентируются не только на растительные ингредиенты, но также и на экологичность упаковки. Аналитики отмечают еще одну интересную тенденцию – интерес к экзотичным вкусам сладостей. Так, в Азии популярны кондитерские изделия со вкусами соевого соуса, морепродуктов и водорослей, батата, зеленого чая и специй.

В то же время в Европе и США в условиях самоизоляции на рынок возвращаются ретротренды – перезапуски старых форматов сладостей, которые были популярными в предыдущие годы – они вызывают у потребителей чувство радости и ностальгии.

Отдельный блок семинара был посвящен актуальной теме пищевых контаминантов: GE (глицидиловых эфиров жирных кислот) и 3‑mspd.

Директор по техническому регулированию Масложирового союза России Екатерина Нестерова рассказала, что международных требований по нормированию уровня содержания GE в растительных маслах пока не существует. Регулирование содержания глицидиловых эфиров присутствует только в Евросоюзе. 

Заместитель директора по инновациям ГК «ЭФКО» Елена Улезько: «Наша компания приняла на себя обязательства выпускать качественную безопасную продукцию. Мы используем специальное оборудование и отработали методики, которые позволяют снижать содержание GE в наших жирах до 1,0 мг/кг. Вся продукция ГК «ЭФКО» соответствует европейскими нормам. Сейчас мы работаем над новым вызывом времени – снижением уровней 3‑mspd».

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here