14 – 15 ноября в новом научно‐технологическом центре «Академия хлебопечения НИИХП» состоится мастер‐класс «Особенности технологии хлебобулочных изделий на заквасках. Виды стартовых композиций чистых культур. Преимущества и эффективность».

Мастер‐класс проводится как для профессионалов – тех, кто занимается хлебопечением и желает повысить свой уровень знаний, практических навыков по работе с заквасками, так и для любителей – увлекающихся выпечкой хлеба, интересующихся технологиями, полезными свойствами хлебобулочных изделий.

- Реклама -

Специалисты института, одним из направлений которого является изучение и разработка биотехнологий хлебобулочных изделий на заквасках с направленным культивированием микроорганизмов, готовы поделиться ценной информацией и провести практические занятия по выпечке изделий на заквасках.

У вас будет возможность не только увидеть, как готовится самый вкусный, ароматный хлеб, обладающий множеством полезных свойств, но и самим приготовить несколько видов хлебобулочных изделий.

«Академия хлебопечения НИИХП» оснащена новейшим современным оборудованием (MIWE, RONDO, ASSUM, DIOSNA, JAK), позволяющим производить качественную продукцию любой сложности.

Мастер‐класс будут проводить:

Екатерина Невская, ведущий научный сотрудник НИИХП, канд. техн. наук;
Наталья Колотова – главный технолог;
Марина Носова – старший научный сотрудник.

Теория:

- стартовые композиции чистых культур и закваски для х/б изделий;
 — преимущества использования различных видов заквасок.

Практика:

-приготовление заквасок;
-ведение заквасок;
-консервация заквасок;
-выпечка х/б изделий на заквасках (багет, батон, гречишная чиабатта и др).

На двухдневном мастер‐классе вы не только узнаете все о традиционных заквасках, научитесь их правильно готовить, использовать, хранить, но и получите пшеничную закваску с инструкцией по ее ведению в подарок!

Также каждый слушатель получит сертификат участника и технологические карты!

Время проведения: с 10:00 до 18:00.
Подробно о программе мастер‐класса, об условиях участия по телефону: +7 495 – 025‐41 – 44 (доб.119).
Место проведения: НИИ хлебопекарной промышленности.
Ждем вас по адресу: г. Москва, ул. Большая Черкизовская , д.26А.

Мастер‐класс «Особенности технологии хлебобулочных изделий на заквасках. Виды стартовых композиций чистых культур. Преимущества и эффективность»

День 1 (14 ноября)

Время Программа
10:00 – 12:00 Лекция о заквасках. Виды стартовых композиций чистых культур. Преимущества и эффективность. О мезофильных и термофильных заквасках. О спонтанных заквасках. Демонстрация определения кислотности заквасок.
12:00 – 13:30 Замес теста для батона (на жидких дрожжах, на КМКЗ, на густой пшеничной закваске, на ацидофильной закваске)
13:30 – 14:00 Обед.
14:00 – 15:00 Продолжение лекции о заквасках. Демонстрация разводочного цикла, консервация заквасок . Методика пересчета рецептур с одной закваски на другую
15:00 – 18:00 Разделка, расстойка и выпечка батона.

 

Замес на следующий день мастер‐класса чиабатты, классического багета или с внесением дополнительных ингредиентов (по желанию слушателей) с использованием длительной холодной расстойки

День 2 (15 ноября)

Время Программа
10:00 – 11:30 Замес теста для чиабатты и багета (брожение, разделка, расстойка).
11:30 – 12:30 Выпечка чиабатты и багета (длительная холодная расстойка).
12:30 – 13:30 Дегустация батонов с использованием различных видов заквасок. Органолептическая оценка изделий.
13:30 – 14:00 Обед.
14:00 – 16:00 Выпечка чиабатты и багета без использования длительной холодной расстойки.
16:00 – 17:00 Дегустация изделий приготовленных с использованием длительной холодной расстойки и без ее использования. Дискуссия.
17:00 – 18:00 Общение. Вопросы. Пожелания.

 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here