14 – 15 ноября в новом научно-технологическом центре «Академия хлебопечения НИИХП» состоится мастер-класс «Особенности технологии хлебобулочных изделий на заквасках. Виды стартовых композиций чистых культур. Преимущества и эффективность».

Мастер-класс проводится как для профессионалов – тех, кто занимается хлебопечением и желает повысить свой уровень знаний, практических навыков по работе с заквасками, так и для любителей – увлекающихся выпечкой хлеба, интересующихся технологиями, полезными свойствами хлебобулочных изделий.

- Реклама -

Специалисты института, одним из направлений которого является изучение и разработка биотехнологий хлебобулочных изделий на заквасках с направленным культивированием микроорганизмов, готовы поделиться ценной информацией и провести практические занятия по выпечке изделий на заквасках.

У вас будет возможность не только увидеть, как готовится самый вкусный, ароматный хлеб, обладающий множеством полезных свойств, но и самим приготовить несколько видов хлебобулочных изделий.

«Академия хлебопечения НИИХП» оснащена новейшим современным оборудованием (MIWE, RONDO, ASSUM, DIOSNA, JAK), позволяющим производить качественную продукцию любой сложности.

Мастер-класс будут проводить:

Екатерина Невская, ведущий научный сотрудник НИИХП, канд. техн. наук;
Наталья Колотова – главный технолог;
Марина Носова – старший научный сотрудник.

Теория:

- стартовые композиции чистых культур и закваски для х/б изделий;
 — преимущества использования различных видов заквасок.

Практика:

-приготовление заквасок;
‑ведение заквасок;
‑консервация заквасок;
‑выпечка х/б изделий на заквасках (багет, батон, гречишная чиабатта и др).

На двухдневном мастер-классе вы не только узнаете все о традиционных заквасках, научитесь их правильно готовить, использовать, хранить, но и получите пшеничную закваску с инструкцией по ее ведению в подарок!

Также каждый слушатель получит сертификат участника и технологические карты!

Время проведения: с 10:00 до 18:00.
Подробно о программе мастер-класса, об условиях участия по телефону: +7 495 – 025-41 – 44 (доб.119).
Место проведения: НИИ хлебопекарной промышленности.
Ждем вас по адресу: г. Москва, ул. Большая Черкизовская , д.26А.

Мастер-класс «Особенности технологии хлебобулочных изделий на заквасках. Виды стартовых композиций чистых культур. Преимущества и эффективность»

День 1 (14 ноября)

Время Программа
10:00 – 12:00 Лекция о заквасках. Виды стартовых композиций чистых культур. Преимущества и эффективность. О мезофильных и термофильных заквасках. О спонтанных заквасках. Демонстрация определения кислотности заквасок.
12:00 – 13:30 Замес теста для батона (на жидких дрожжах, на КМКЗ, на густой пшеничной закваске, на ацидофильной закваске)
13:30 – 14:00 Обед.
14:00 – 15:00 Продолжение лекции о заквасках. Демонстрация разводочного цикла, консервация заквасок . Методика пересчета рецептур с одной закваски на другую
15:00 – 18:00 Разделка, расстойка и выпечка батона.

 

Замес на следующий день мастер-класса чиабатты, классического багета или с внесением дополнительных ингредиентов (по желанию слушателей) с использованием длительной холодной расстойки

День 2 (15 ноября)

Время Программа
10:00 – 11:30 Замес теста для чиабатты и багета (брожение, разделка, расстойка).
11:30 – 12:30 Выпечка чиабатты и багета (длительная холодная расстойка).
12:30 – 13:30 Дегустация батонов с использованием различных видов заквасок. Органолептическая оценка изделий.
13:30 – 14:00 Обед.
14:00 – 16:00 Выпечка чиабатты и багета без использования длительной холодной расстойки.
16:00 – 17:00 Дегустация изделий приготовленных с использованием длительной холодной расстойки и без ее использования. Дискуссия.
17:00 – 18:00 Общение. Вопросы. Пожелания.

 

238 КОММЕНТАРИИ

  1. [url=https://sildenafilmg.online/#]buy viagra online usa[/url] buy real viagra online

  2. [url=https://sildenafilmg.online/#]buy viagra online usa[/url] viagra without a doctor prescription usa

  3. [url=https://sildenafilmg.online/#]where to buy viagra[/url] where can i buy viagra over the counter

  4. [url=https://sildenafilmg.online/#]buy viagra online usa[/url] buy generic 100mg viagra online

  5. [url=https://amoxilforsale.best/#]purchase amoxicillin online[/url] amoxicillin in india

  6. [url=https://doxycyclineforsale.life/#]doxycycline 200 mg price in india[/url] doxycycline 200

  7. [url=https://buynolvadex.store/#]tamoxifen buy[/url] tamoxifen postmenopausal

  8. [url=https://doxycyclineonline.store/#]purchase doxycycline[/url] buy doxycycline

  9. [url=https://stromectol.life/#]stromectol 3mg tablets[/url] generic ivermectin

  10. [url=https://pharmacyizi.com/#]ed drugs list[/url] best non prescription ed pills

  11. [url=https://erectionpills.shop/#]men’s ed pills[/url] cheap erectile dysfunction pill

  12. [url=https://erectionpills.shop/#]best ed pill[/url] non prescription ed drugs

  13. [url=https://onlinepharmacy.men/#]online pharmacy delivery usa[/url] best online pharmacy for viagra

  14. [url=https://allpharm.store/#]canadian pharmacy certified canada pharmacy online[/url] Starlix

  15. [url=https://erectionpills.shop/#]cheapest ed pills[/url] pills erectile dysfunction

  16. [url=https://allpharm.store/#]Diovan[/url] online pharmacies no prescription

  17. [url=https://onlinepharmacy.men/#]discount pharmacy mexico[/url] american pharmacy

  18. [url=http://stromectolbestprice.com/#]ivermectin wormer for dogs[/url] how to dilute ivermectin paste

  19. [url=https://stromectolbestprice.com/#]ivermectin drug[/url] ivermectin pancreatic cancer

  20. [url=https://drugsbestprice.com/#]prescription drugs online without doctor[/url] foods for ed

  21. [url=https://medrxfast.com/#]non prescription ed pills[/url] canadian online pharmacy

  22. cialis patent [url=https://canadaviagra.com/#]viagra connect over the counter usa [/url] can you buy cialis online in australia how long does 25mg viagra last

  23. [url=https://medrxfast.com/#]ed meds online without doctor prescription[/url] carprofen without vet prescription

  24. viagra tabs [url=https://canadaviagra.com/#]buy viagra online without prescriptions [/url] what is cialis tablets used for what does viagra do if you don’t need it

  25. molnupiravir available [url=https://molnupiravirus.com/#]molnupiravir antiviral [/url] molnupiravir manufacturing meet molnupiravir merck pill that cuts

  26. [url=https://medrxfast.com/#]pain meds without written prescription[/url] pet meds without vet prescription

  27. [url=https://medrxfast.com/#]buy prescription drugs[/url] pet antibiotics without vet prescription

  28. [url=https://medrxfast.com/#]prescription drugs online without[/url] online canadian pharmacy

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here