Статья подготовлена по материалам видеоинтервью Алексея Лялина, управляющего группы компаний DeLavаnt и вице-президента Российского союза пекарей, которое он дал YouTube-каналу «Бизнес Пища».
НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ
В 2019 г. стало очевидным, что рынок хлебопродуктов будет развиваться в двух значительных направлениях. Первое – это индустриальное производство массовых сортов хлеба, которые реализуются в федеральном и региональном ретейле. Эти продукты, безусловно, сохранятся в традиционной потребительской корзине каждого россиянина.
Второе направление – это развитие пекарен и кондитерских, которые открываются преимущественно в крупных городах с населением 350 тыс. и более жителей. Это положительный тренд, поскольку российский покупатель получает сбалансированное предложение: с одной стороны, есть наполненная качественными
и стандартными изделиями полка в супермаркете, а с другой – эксклюзивные виды хлебобулочных изделий, которые желающие могут купить в ближайшей пекарне или кофейне.
Наметилось и третье направление – растут продажи массовой замороженной хлебобулочной продукции. И покупатель сегодня может получить, даже не выходя из дома, такие же качественные и полезные, но замороженные – хлеб, круассан, булочки, слойки и т. п., которые затем размораживаются и допекаются
по необходимости.
Раньше такая продукция пользовалась спросом в сегменте HoReCa, а сегодня замороженные полуфабрикаты все чаще покупают домохозяйства. Их активно продвигают и федеральные розничные сети, особенно те, клиентами которых являются и рядовые покупатели, и малый бизнес.
Видя это, к концу 2019 г. многие индустриальные производители уже имели в своем ассортименте «заморозку».
Полный текст статьи можно прочитать в журнале “Кондитерское и хлебопекарное производство”
FOOD 
