Сегодня многие российские производители хлебобулочных изделий используют для улучшения качества своей продукции и придания ей необходимых свойств различные ферментные препараты.

На вопросы об особенностях их применения и безопасности продукции, произведенной с их помощью, ответила Ирина Матвеева, докт. техн. наук, проф., руководитель Хлебного технологическогоотдела стран Ближнего Востока и Африки компании «Новозаймс».

- Реклама -

– Ирина, расскажите, для чего нужны ферменты в хлебе? Ведь сегодня большинство предпочитает выпечку из традиционного сырья: муки, воды, дрожжей (закваски) и соли, без каких-либо добавок.

– Ферментные препараты являются одними из важных, а зачастую необходимых элементов технологического процесса производства хлеба: они не относятся к пищевым добавкам, являясь вспомогательным технологическим средством. Ферментные препараты, применяемые в хлебопекарной промышленности, являются биологическими катализаторами белковой природы, которые производятся микроорганизмами, то есть это – продукты живой природы. Ферменты окружают нас повсюду и содержатся во всем живом, включая зерно, а также муку, производимую из пшеницы и ржи. В готовых хлебобулочных изделиях вносимые ферментные препараты не содержатся, так как они полностью инактивируются в процессе выпечки.

Сложно перечислить те преимущества, которые достигаются за счет применения ферментных препаратов: они позволяют раскрыть и использовать природный потенциал муки и за счет этого оптимизировать технологический процесс, добиться высокого качества хлебобулочных изделий, хорошо разрыхленной структуры мякиша, замедлить черствение хлеба и т. д. Применение ферментных препаратов позволяет лимитировать содержание нежелательных для организма человека вредных компонентов.

Применение ферментных препаратов отвечает интересам потребителей, которые хотели бы видеть «чистую этикетку», а именно такие ингредиенты в составе, как мука, вода, дрожжи или закваска (но закваска всегда (!) содержит дрожжи) и соль, так как ферменты являются вспомогательными технологическими средствами и не выносятся на этикетку. Вместе с тем они позволяют устранить колебания качества муки, раскрыть ее полный потенциал и произвести вкусный, ароматный хлеб, сделать изделие более безопасным, устранить или сократить применение пищевых добавок.

Не могу обойти здесь вопрос о «бездрожжевом» хлебе: в настоящее время почти каждый производитель вырабатывает так называемый бездрожжевой хлеб, который ошибочно принято считать безопасным и более полезным. Сколько раз я покупала такой «бездрожжевой» и «без добавок» хлеб за чрезмерно высокую цену, особенно если он произведен небольшой пекарней, и он оказывался, как правило, черствым, безвкусным, с неприятным запахом и несъедобным.

Полный текст интервью читайте в журнале “Кондитерское и хлебопекарное производство”

283 КОММЕНТАРИИ

  1. [url=https://drwithoutdoctorprescription.site/#]cat antibiotics without pet prescription[/url] pet meds without vet prescription

  2. [url=https://drwithoutdoctorprescription.com/#]ed meds online without doctor prescription[/url] buy anti biotics without prescription

  3. [url=https://sildenafilmg.shop/#]sildenafil[/url] where to buy viagra online

  4. [url=https://sildenafilmg.shop/#]viagra[/url] buy generic 100mg viagra online

  5. [url=https://sildenafilmg.online/#]online doctor prescription for viagra[/url] how much is viagra

  6. [url=https://sildenafilmg.online/#]viagra 100mg price[/url] when will viagra be generic

  7. [url=https://sildenafilmg.com/#]viagra coupons 75% off[/url] over the counter viagra

  8. [url=https://sildenafilmg.com/#]when will viagra be generic[/url] viagra without a doctor prescription

  9. [url=https://sildenafilmg.com/#]cheap viagra online[/url] when will viagra be generic

  10. [url=https://zithromaxforsale.shop/#]where to get zithromax[/url] zithromax buy

  11. [url=https://doxycyclineforsale.life/#]doxycycline 100mg online[/url] doxycycline 100mg tablet

  12. [url=https://doxycyclineforsale.life/#]doxycycline uk online[/url] doxycycline price mexico

  13. [url=https://clomidforsale.life/#]clomid tablets for sale[/url] online pharmacy australia clomid

  14. [url=https://buymetformin.best/#]metformin tablet 500mg price[/url] order metformin 1000 mg

  15. [url=https://buylipitor.store/#]lipitor 20 mg where to buy[/url] lipitor 40 mg price comparison

  16. [url=https://stromectol.life/#]stromectol 12 mg tablets[/url] stromectol 3mg tablets

  17. [url=https://stromectoltrust.com/#]stromectol 12 mg tablets[/url] ivermectin in humans

  18. [url=https://pharmacyizi.com/#]erection pills viagra online[/url] ed help

  19. [url=https://pharmacyizi.com/#]online prescription for ed meds[/url] buy cheap prescription drugs online

  20. [url=https://erectionpills.shop/#]best treatment for ed[/url] men’s ed pills

  21. [url=https://allpharm.store/#]antibiotics[/url] canadian pharmacy online canada

  22. [url=https://allpharm.store/#]order prescriptions online without doctor[/url] Sildigra

  23. [url=https://erectionpills.shop/#]best pill for ed[/url] medicine for impotence

  24. [url=https://canadiandrugs.best/#]prescription drugs without doctor approval[/url] how to get prescription drugs without doctor

  25. [url=https://onlinepharmacy.men/#]reputable online pharmacy[/url] austria pharmacy online

  26. [url=http://stromectolbestprice.com/#]ivermectin drench[/url] ivermectin scabies success rate

  27. amoxicillin clavulanic acid [url=http://amoxilus.com/#]buy amoxicillin 500 mg [/url] mononucleosis amoxicillin rash can i take amoxil 500 for diverticulitus

  28. [url=https://drugsbestprice.com/#]vacuum therapy for ed[/url] viagra without doctor prescription

  29. [url=https://medrxfast.com/#]canadian drugs online[/url] legal to buy prescription drugs from canada

  30. [url=https://medrxfast.com/#]canadian medications[/url] prescription drugs without prior prescription

  31. [url=https://medrxfast.com/#]prescription drugs canada buy online[/url] online prescription for ed meds

  32. [url=https://medrxfast.com/#]prescription drugs without doctor approval[/url] prescription without a doctor’s prescription

  33. crushing valacyclovir tablets [url=https://valtrexus.com/#]cheap valtrex generic [/url] can i drink alcohol with valacyclovir where can i get valtrex over the counter

  34. [url=https://medrxfast.com/#]prescription drugs without prior prescription[/url] best canadian online pharmacy

  35. [url=https://medrxfast.com/#]п»їed drugs online from canada[/url] pain meds without written prescription

  36. [url=https://medrxfast.com/#]canadian online pharmacy[/url] buy prescription drugs from canada cheap

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here