М. Н. Костюченко, канд. техн. наук, директор, И. И. Шапошников, канд. техн. наук, руководитель направления экономических исследований и прогнозирования,
А. П. Косован, д‑р экон. наук, советник по стратегическому развитию, НИИХП
Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (НИИХП) дал оценку влияния пандемии и режима карантина на рынок хлебобулочных изделий и хлебопекарный бизнес.
С начала кризиса можно выделить несколько основных этапов, каждый из которых сопровождает определенные особенности спроса на хлебобулочные изделия.
Они формировались как в России, так и в других странах с некоторым временным интервалом.
1. Ажиотажный спрос, связанный с ожиданием введения чрезвычайных мер.
2. Режим повышенной готовности, характеризуемый пребыванием большей части населения в карантине.
3. Постепенный выход из режима повышенной готовности и сосуществования с коронавирусом.
4. Период окончания пандемии и переход к нормальной жизни.
Полный текст статьи читайте в журнале “Кондитерское и хлебопекарное производство”
FOOD 
