На открытии учебного центра в НИИХП собралось множество гостей – партнеров и друзей института, представителей отрасли, органов государственной власти, СМИ.
В своем выступлении директор НИИХП Марина Николаевна Костюченко поприветствовала гостей и оценила создание Научно-технологического центра «Академия хлебопечения НИИХП», оснащенного самым современным тестомесильным, раскаточным оборудованием, печами с интеллектуальным управлением, камерами шоковой заморозки, как важное достижение в работе института, а его запуск – началом нового этапа в его развитии.
НИИХП – один из крупнейших научно-исследовательских центров в российской пищевой отрасли. «В 2020 году институту исполнилось 88 лет. Все эти годы он обеспечивал научную и методическую поддержку хлебопекарной отрасли. Сегодня у нас активно ведутся исследовательские работы по изучению новых видов сырья; разработке технологий и ассортимента хлебобулочных изделий; селекции и ведению коллекций промышленноценных микроорганизмов для хлебопекарной отрасли, которыми институт обеспечивает большинство профильных предприятий России и стран Содружества; разработке нормативной, технической и методической документации. В состав института входит Санкт-Петербургский филиал, который традиционно занимается разработкой технологий производства хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки. На базе института функционирует Технический комитет 003 “Хлебобулочные и макаронные изделия”», — рассказала Марина Николаевна. По ее словам, сегодня хлебопекарная промышленность России требует инновационной трансформации, в первую очередь технического перевооружения, цифровизации производства, обновления кадрового состава. Предприятиям нужны специалисты с широким спектром различных компетенций: управленческих, экономических, технологических и научных. Для подготовки таких кадров и был создан Научно-технологический центр «Академия хлебопечения НИИХП».
В свою очередь, Анатолий Павлович Косован, советник по стратегическому развитию НИИХП, доктор экономических наук, академик РАН, отметил, что российское хлебопечение становится современным и конкурентноспособным. «Работа учебного центра по обучению и повышению квалификации работников хлебопекарной промышленности будет системной», — добавил он.
Коммерческий директор компании MIWE Матиас Бурхард из Германии в режиме видеоконференцсвязи сообщил, что высоко оценивает заслуженную репутацию и огромный опыт работы НИИХП. «Сотрудничество с научно-исследовательскими институтами всего мира является одним из приоритетов компании. Уверены, что «Академия хлебопечения НИИХП» поможет развитию новых технологий, международному обмену опытом и знаниями. Мы горды тем, что НИИХП выбрал нас своими партнерами», — сказал Матиас Бурхард.
Юлия Андреевна Айданцева, директор представительства фирмы MIWE в России, отметила важность практического обучения на современном оборудовании: «Совершенно другое внутреннее ощущение, когда ты можешь сам что-то сделать, увидеть и попробовать результат. Многие наши партнеры – пекарни, хлебозаводы – просят научить их делать тот или иной хлеб. Сегодня новые технологии – с использование натуральных заквасок, длительного брожения и др. – можно реализовать на базе учебного центра. И получающие новые знания специалисты будут как по цепочке передавать их другим».
В своей презентации Владимир Викторович Мартиросян, заместитель директора НИИХП по научной работе, рассказал, что идея создания учебного центра возникла, когда делегация института в 2018 году посетила крупнейшую европейскую хлебопекарную выставку IBA в Мюнхене и провела ряд переговоров с компанией MIWE и другими партнерами. И наряду с образовательными программами, в научно-технологическом центре планируется проведение научных исследований: адаптация микробных композиций для выработки хлебобулочных изделий высокого качества с применением «отложенной выпечки»; исследование процесса черствения хлебобулочных изделий, выработанных из охлажденных полуфабрикатов; научное обоснование применения «отложенной выпечки» в технологии хлебобулочных изделий для дискретного производства и ряда других тематик.
После вступительной части гости перешли в научно-технологический центр, где их встретили технологи и специалисты по оборудованию компаний-поставщиков – MIWE, Rondo, Diosna, JAC. Здесь мастера продемонстрировали эффективную работу последних моделей ферментаторов, тестомесильного, тестораскаточного, хлебопекарного (ротационных и конвекционных печей), холодильного оборудования, аппаратов шоковой заморозки. Также был проведен небольшой мастер-класс по приготовлению разных сортов хлеба и круассанов. Зал наполнился ароматами свежевыпеченного хлеба, а результаты последующей дегустации изготовленных образцов подтвердили высочайшее качество выпечки.
Затем Марина Николаевна Костюченко, Анатолий Павлович Косован и Владимир Викторович Мартиросян провели для гостей экскурсию по Научно-исследовательскому институту хлебопекарной промышленности.
Очевидно, что «Академия хлебопечения НИИХП» способна стать одним из ключевых центров профессиональной подготовки специалистов отрасли – как крупных предприятий, так и небольших пекарен.
Хочется поздравить руководство НИИХП с запуском уникального проекта и пожелать «Академии хлебопечения НИИХП» активной работы и успехов!
FOOD 
