Дождливым осенним вечером нет ничего приятнее, чем сидеть в уютной кухне и пить чай с вкусной пышной булочкой. Корреспондент «Вечерней Москвы» узнала о традиционных хлебобулочных изделиях столицы и о современных технологиях производства, побывав в одной из городских пекарен.
Большой любовью у русского народа всегда пользовались пироги, плюшки, калачи и пряники. Они были к месту и на будничном столе жителей, и на пышных пиршествах русских царей.
Кондитер Анастасия Королева наполняет кремом эклеры, приготовленные по особому, семейному рецепту / Фото: Светлана Колоскова, «Вечерняя Москва»
— Монарх, например, посылал разные калачи в знак особого расположения патриарху и другим особам, имевшим высокое духовное звание. А в первую неделю Великого поста, в среду или в субботу, царь сам раздавал боярам и прочим, вхожим во дворец, так называемые «упруги» — калачи, заморские виноградные вина и сладости, — рассказывает президент Московской гильдии пекарей Юрий Кацнельсон.
Не отставали от правителей и их жены. Во время богомольных хождений в монастыри царица покупала привлекательные гостинчики любимым чадам. Кроме яблок, ягод, репы, каленых орехов обязательно брали пряники и калачики пшеничные, тертые и сдобные.
— Однако любимые калачи царя Алексея Михайловича готовились из смеси пшеничной и ржаной муки и назывались «смесными». Царь ценил их за особый вкус, недоступный простому смертному, ведь в тесто, кроме соли, добавляли сахар до 20 процентов, фруктовые сиропы, тмин, изюм и мяту, а также приправы, доставленные из заморских стран, — объясняет Юрий Кацнельсон.
Позже доступной для москвичей стала выпечка четы Филипповых. Максима Филиппова можно назвать королем московских булочников. Он открыл собственную пекарню на углу Мясницкой и Бульварного кольца в начале XIX века.
— Вся семья трудилась в курени, то есть булочной. Первые покупатели — горожане на улице и в торговых рядах Москвы. После смерти отца сын продолжил его дело. Спустя время семья уже держала три заведения по выпечке калачей, баранок и булочек. Помимо этого, вся продукция — черный хлеб, сайки — ежедневно отправлялась в Петербург, к императорскому двору. Но популярность этой семье принесла знаменитая «филипповская» булочка с изюмом. Причем мысль о ней пришла к нему случайно, когда генералу-губернатору Закревскому принесли сайку с тараканом, — рассказал президент Московской гильдии пекарей.
Сейчас в Москве выпечку любят не меньше, чем в далекие времена. На прилавках можно найти и московские булочки, и сочники, и ватрушки. Даже лишние килограммы не пугают жителей. Ведь побаловать себя вкусной выпечкой, да еще с чаем или кофе, всегда приятно.
— Можно сказать, что у нас династия пекарей. Все рецепты достались мне от моей бабушки. Несмотря на то что нас разлучила на долгое время судьба, она никогда не теряла надежды и хранила все семейные рецепты для своих детей, — рассказала управляющая одной из столичных пекарен Алейна Темирова. — И мне через поколение передались бабушкины секреты кулинарии, а заодно ее чутье и вкус. Вот мы и занимаемся выпечкой на своем производстве. Причем постоянно расширяем ассортимент. Москвичи очень любят не только ватрушки и московские булочки, но и круассаны — они теперь довольно популярны в столице. Наша технология приготовления исключает использование различных добавок и химии.
По старинным рецептам готовят на этом предприятии и хлеб — на закваске.
— А сейчас реализуем один креативный проект по изготовлению пряников. Российская студентка из итальянского университета искусств Анастасия Иващенко пришла к нам с идеей совместить русское блюдо с мировыми шедеврами живописи, — поделилась Алейна.
Находясь вдали от дома, Анастасия стала скучать по России и решила сделать необычные арт-пряники.
— Я нашла картины художников, которые мне нравятся, и начала делать свой собственный дизайн лакомства. На каждом изделии совмещены сразу несколько иллюстраций. Можно сказать, что этот пряник является артзагадкой. Прежде чем его съесть, нужно отгадать, какие на нем изображены произведения искусства — по небольшим фрагментам, — рассказывает студентка.
По словам художницы, рецепт пряников разрабатывали на протяжении пяти месяцев, испробовали разные технологии производства и покрытия.
— Мы хотели, чтобы пряник был мягким и вкусным. Тесто заварное, в нем есть и мед, и сахар. А для его покрытия используем бельгийский шоколад, — рассказала «ВМ» Анастасия Иващенко.
Можно даже сказать, что девушка возрождает московскую традицию.
Исторически пряник, который на Руси в XVII веке назывался «пьпьрянъ», был символом праздника. «Подарочные» пряники, приносимые в дар царю, весили до нескольких пудов — их вносили к столу несколько слуг. А начиная с XV века пряники становятся неотъемлемой частью русской национальной культуры. Вполне возможно, впоследствии эти креативные артпряники тоже станут неотъемлемой частью любого празднества. Ведь такие необычные сладкие подарки не стыдно будет вручить друзьям и знакомым.
Юлия Зыкина
buy cialis pro buy tadalafil
ivermectin 5 mg stromectol 3mg
https://stromectolgf.online/# ivermectin 3mg pill
[url=https://stromectolgf.online/#]stromectol online[/url] ivermectin lotion
canadian drug pharmacy buy prescription drugs without doctor
when does cialis patent expire cialis super active 20 mg
https://drwithoutdoctorprescription.site/ buy prescription drugs from canada
canadian pharmacy canadian drugs
[url=https://drwithoutdoctorprescription.online/#]prescription drugs online without doctor[/url] ed meds online without prescription or membership
trusted online store to buy cialis best price for daily cialis
https://drwithoutdoctorprescription.site/ pain meds without written prescription
carprofen without vet prescription online prescription for ed meds
[url=https://drwithoutdoctorprescription.site/#]pet meds without vet prescription[/url] prescription meds without the prescriptions
https://sildenafilmg.com/ generic viagra walmart
[url=https://sildenafilmg.com/#]viagra pills[/url] generic viagra walmart
buy real viagra online viagra shop
https://sildenafilmg.com/ where to buy viagra
п»їviagra pills viagra from india
[url=https://sildenafilmg.com/#]sildenafil 20 mg[/url] viagra online usa
https://sildenafilmg.online/# viagra without a doctor prescription
price of viagra viagra from india
[url=https://sildenafilmg.com/#]order viagra online[/url] online doctor prescription for viagra
viagra without a doctor prescription viagra for men
prednisone in india prednisone in india
https://amoxilforsale.best/# amoxicillin 250 mg capsule
can you buy clomid online uk order clomid 50mg
[url=https://amoxilforsale.best/#]price of amoxicillin without insurance[/url] amoxicillin price without insurance
infertility clomid clomid 150
clomid generic cheap clomid buy
[url=https://amoxilforsale.best/#]can you buy amoxicillin over the counter[/url] amoxicillin medicine over the counter
https://amoxilforsale.best/# amoxicillin 500mg capsule cost
buy zithromax without prescription online zithromax 500 mg for sale
zithromax drug zithromax online no prescription
[url=https://buylasix.icu/#]furosemida[/url] lasix dosage
https://buymetformin.best/# purchase metformin without a prescription
buy lasix online lasix 20 mg
lipitor 200 mg lipitor 10
https://buynolvadex.store/# nolvadex for sale amazon
https://buymetformin.best/# metformin prescription cost
https://buylasix.icu/# lasix medication
https://gabapentin.icu/# neurontin prices generic
ed drugs list ed medications list
buy erection pills top ed pills
https://withoutprescription.store/# prescription drugs online without doctor
buy diflucan without a prescription buy diflucan 150 mg
https://diflucan.icu/# diflucan canada coupon
top ed pills ed medications
https://cipro.best/# ciprofloxacin 500 mg tablet price
ciprofloxacin order online cipro online no prescription in the usa
dog antibiotics without vet prescription prescription drugs online
https://erectionpills.best/# erection pills online
neurontin buy from canada neurontin 400mg
buy prescription drugs online prescription drugs online without
https://withoutprescription.store/# ed meds online without prescription or membership
cipro ciprofloxacin mail online
[url=https://erectionpills.best/#]cheap ed drugs[/url] otc ed pills
buy ciprofloxacin over the counter buy generic ciprofloxacin
https://withoutprescription.store/# cat antibiotics without pet prescription
https://drugsonline.store/# cheap medications
stromectol 12 mg tablets order stromectol over the counter
[url=https://doxycyclineonline.store/#]doxycycline for sale[/url] doxycycline without prescription
https://edpills.best/# ed meds online
[url=https://drugsonline.store/#]best online pharmacy[/url] best ed medicine
stromectol 12 mg tablets ivermectin cream cost
doxycycline doxycycline
https://doxycyclineonline.store/# rx doxycycline
stromectol 12 mg tablets stromectol for sale
[url=https://edpills.best/#]top rated ed pills[/url] generic ed drugs
https://edpills.best/# medication for ed dysfunction
https://stromectol.life/# stromectol 3mg tablets
best online canadian pharmacy impotence treatment
order stromectol over the counter stromectol 3 mg tablets price
https://stromectoltrust.com/# ivermectin bottle
https://stromectoltrust.com/# alternative to ivermectin
[url=https://stromectoltrust.com/#]stromectol 12 mg tablets[/url] order stromectol over the counter
order stromectol over the counter stromectol 3mg tablets
https://stromectoltrust.com/# stromectol 12 mg tablets
https://stromectoltrust.com/# stromectol 12 mg tablets
https://pharmacyizi.com/# buy cheap prescription drugs online
https://pharmacyizi.com/# anti fungal pills without prescription
[url=https://pharmacyizi.com/#]buy ed pills online[/url] best ed pill
https://pharmacyizi.com/# natural remedies for ed
https://pharmacyizi.com/# best pharmacy online
canadian drug pharmacy sexual dysfunction in men
https://pharmacyizi.com/# legal to buy prescription drugs without prescription
[url=https://pharmacyizi.com/#]reasons for ed[/url] pills for erection
https://pharmacyizi.com/# comfortis without vet prescription
https://pharmacyizi.com/# herbal ed remedies
https://pharmacyizi.com/# ed dysfunction treatment
https://pharmacyizi.com/# best male enhancement pills
medications for home remedies for erectile dysfunction
https://pharmacyizi.com/# best medicine for ed
[url=https://pharmacyizi.com/#]ed solutions[/url] vacuum pumps for ed
https://pharmacyizi.com/# comfortis for dogs without vet prescription
https://pharmacyizi.com/# natural treatment for ed
[url=https://pharmacyizi.com/#]aspirin and ed[/url] online prescription for ed meds
ed meds cheap erectile dysfunction
https://allpharm.store/# online pharmacies
https://erectionpills.shop/# drugs for ed
pet antibiotics without vet prescription ed meds online without doctor prescription
[url=https://canadiandrugs.best/#]buy prescription drugs[/url] canadian online pharmacy
https://erectionpills.shop/# new treatments for ed
mens erection pills ed remedies
[url=https://canadiandrugs.best/#]best ed pills non prescription[/url] legal to buy prescription drugs from canada
brazilian pharmacy online top 10 online pharmacy in india
pharmacy canadianpharmacyworld
https://onlinepharmacy.men/# best india pharmacy
https://onlinepharmacy.men/# buying from canadian pharmacies
[url=https://erectionpills.shop/#]erection pills viagra online[/url] mens erection pills
https://onlinepharmacy.men/# canada drugs coupon code
anti fungal pills without prescription prescription without a doctor’s prescription
https://allpharm.store/# canada pharmacies without script
[url=https://erectionpills.shop/#]best ed drug[/url] online ed medications
https://erectionpills.shop/# best erectile dysfunction pills
canadian online drugstore ed meds online without doctor prescription
cure ed ed treatment review
https://onlinepharmacy.men/# mexican pharmacy weight loss
[url=https://erectionpills.shop/#]best ed pill[/url] top erection pills
[url=https://erectionpills.shop/#]top rated ed pills[/url] non prescription ed drugs
https://canadiandrugs.best/# canadian drug pharmacy
why is stromectol prescribed stromectol ivermectin tablets
ivermectin lawsuit ivermectin study
https://stromectolbestprice.com/# how long before ivermectin works
[url=https://stromectolbestprice.com/#]ivermectin for cattle tractor supply[/url] ivermectin horses
https://stromectolbestprice.com/# ivermectin and pyrantel
stromectol tablet 3 mg stromectol for lice
https://stromectolbestprice.com/# ivermectin tablets uk
http://stromectolbestprice.com/# stromectol walgreens
[url=http://stromectolbestprice.com/#]stromectol 3 mg price[/url] stromectol uk buy
[url=https://stromectolbestprice.com/#]is noromectin the same as ivermectin[/url] ivermectin (stromectol).
stromectol dosing stromectol amazon
buy ed pills online medication for ed
https://drugsbestprice.com/# generic ed drugs
what is the best ed drug drug store online
[url=https://drugsbestprice.com/#]erectile dysfunction medicines[/url] mens erections
https://drugsbestprice.com/# best ed pill
natural pills for ed impotance
https://drugsbestprice.com/# cheap medication online
canadian medications buy prescription drugs online
canadian online drugs canadian drug prices
https://medrxfast.com/# prescription drugs
[url=https://medrxfast.com/#]anti fungal pills without prescription[/url] prescription without a doctor’s prescription
prescription meds without the prescriptions prescription drugs without doctor approval
https://medrxfast.com/# pet meds without vet prescription canada
https://medrxfast.com/# prescription without a doctor’s prescription
[url=https://medrxfast.com/#]non prescription ed pills[/url] buy prescription drugs online legally
[url=https://medrxfast.com/#]how to get prescription drugs without doctor[/url] ed meds online without doctor prescription
amoxicillin without a doctor’s prescription how to get prescription drugs without doctor
https://medrxfast.com/# pain medications without a prescription
https://medrxfast.com/# buy anti biotics without prescription
prescription drugs without doctor approval prescription meds without the prescriptions
[url=https://medrxfast.com/#]canadian online drugstore[/url] buy cheap prescription drugs online
https://medrxfast.com/# online canadian pharmacy
prescription drugs without doctor approval prescription drugs
[url=https://medrxfast.com/#]discount prescription drugs[/url] prescription drugs online without doctor
https://medrxfast.com/# ed prescription drugs
https://medrxfast.com/# canadian online drugstore
[url=https://medrxfast.com/#]buy prescription drugs from india[/url] non prescription erection pills
ed meds online without doctor prescription buy prescription drugs without doctor
https://medrxfast.com/# best canadian online pharmacy
https://medrxfast.com/# the canadian drugstore
[url=https://medrxfast.com/#]best canadian pharmacy online[/url] tadalafil without a doctor’s prescription
canadian pharmacy online ed meds online without doctor prescription
https://medrxfast.com/# canadian medications
[url=https://medrxfast.com/#]prescription drugs without doctor approval[/url] cat antibiotics without pet prescription
https://medrxfast.com/# ed drugs online from canada
https://medrxfast.com/# prescription drugs online without doctor
[url=https://medrxfast.com/#]non prescription ed pills[/url] canadian drug prices
https://medrxfast.com/# mexican pharmacy without prescription