Рациональное питание обеспечивает правильный рост и развитие, способствует укреплению здоровья и повышению работоспособности школьников. Важнейшей составляющей рациона являются белки. Белковый компонент пищевого рациона формируется прежде всего благодаря продуктам животного происхождения (в том числе молоку и молочным продуктам), и в первую очередь за счет кисломолочных продуктов, таких как сметана, творог, йогурты, кефир.
Авторами статьи предложена рецептура кексов функционального назначения с добавлением кисломолочного напитка простокваши. За основу рецептуры нового изделия принята рецептура кекса «Столичный», в составе которого произведена замена части масла сливочного и меланжа на простоквашу, в пересчете по сухим веществам. В результате замены в разработанном изделии количество микронутриентов возросло: кальция – в 3,3 раза; железа – в 1,2; фосфора – в 1,5;цинка – в 2 раза по сравнению с аналогичным изделием.
Л. А. Лобосова, С. А. Рожков*, Е. И. Петухова, Н. А. Селина, ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»
*ФГБОУ ВО «Воронежский государственный медицинский университет им. Н. Н. Бурденко»
Полный текст статьи читайте в журнале “Кондитерское и хлебопекарное производство”
