Кроме классики, Владимир и Наталья Березины могут сделать торт и в виде жареного поросенка, и в виде взрывчатки.

В кондитерской делают потрясающе красивые торты.

- Реклама -

Что для вас торт? Подарок? Или просто десерт к чаю? Для Натальи и Владимира Березиных это целая история, начиная от рецепта торта, прошедшего сквозь десятилетия, заканчивая поводом, по которому его едят. «Торты с историей» — именно так называется маленькая семейная кондитерская, которую открыли наши герои.

«Для того чтобы открыть свое дело, нужна нормальная доля оптимизма»

В кондитерском деле муж с женой больше 20 лет, при этом образование у них совсем из других сфер. Владимир окончил медучилище и географический факультет в университете, а Наталья изучала туризм и иностранные языки, но позже отучилась и на кондитера. Они познакомились в 1997 году в Верхней Курье, где тогда жили, а поженились 22 года назад.


Кондитерская находится на улице Пушкина
Фото: Сергей Федосеев

До того как открыть свое дело, муж с женой работали на разных кондитерских производствах, например в «Гауре», «Шоколадной долине», «Раде». При этом Владимир занимался маркетингом, рекламой и управлением, а Наталья работала именно с тортами. В 2016 году супруги открыли свою маленькую кондитерскую. Сначала они снимали студию и делали десерты, но потом там стало тесно, и Березины нашли помещение побольше. При этом Владимиру и Наталье не пришлось брать кредиты. Деньги, которые появляются с продаж, они вкладывают в свое дело, чтобы развивать его.


Владимир говорит, что они с женой давно в кондитерском деле
Фото: Сергей Федосеев

— Для того чтобы открыть свое дело, в первую очередь нужна идея. С деньгами, но без идеи ничего не получится, — говорит владелец кондитерской. — Еще нужно терпение и нормальная доля оптимизма. Хорошо, что мы с Натальей — муж с женой, нам как-то проще работать, мы друг друга поддерживаем и подпинываем периодически. Одному не потянуть.

По классическому рецепту пирожное «картошка» внутри должно быть белого цвета

В кондитерской работают всего несколько человек: посменно — два бариста, кондитер и Наталья с Владимиром. Кондитер делает пирожные, которые покупатели видят на витрине, а Наталья печет все торты на заказ и разрабатывает новые десерты. Владимир руководит кондитерской и делает то, что не связано с приготовлением сладостей, хотя может и в этом помочь, если не хватает рук. Еще он готовит обеды коллегам. Работать всем приходится много, чтобы держаться на плаву. Например, Наталья может сделать такое же количество заказных тортов, сколько и отдел из трех человек на большом предприятии.

Свою кондитерскую супруги назвали «Торты с историей»

— Торт — это же не просто еда. Во-первых, это вкусная еда, во-вторых, он должен быть красивым, поскольку это атрибут праздника, — рассказал Владимир. — Торт, как правило, это какое-то событие, за каждым тортом лежит какая-то история. Если торт теряет одно из этих качеств, он перестает выполнять свою функцию. Если он стал невкусным, это уже не торт, если он некрасивый — тоже. Мы прошли достаточно большой путь в кондитерке. За это время мы видели, что произошло с тортами. Как говорится, технологии победили. С приходом больших сетей для того, чтобы торт в магазине стоил 270 рублей, у него себестоимость должна быть 60 – 70 рублей. Из них 10 — стоит упаковка, из всего остального надо сделать торт, который будет состоять из муки, сахара и всяких непонятных ингредиентов.


В кондитерской живет маленький гномик, который растаскивает посуду и пирожные на потолок

Владимир рассказывает: в небольших кондитерских делают торты, которые нужно съесть за один-два дня, а с такой продукцией не пойдешь в сетевой магазин. К тому же ее себестоимость значительно возрастает, поскольку торты делают из натуральных продуктов. В «Тортах с историей» готовят по классическим и советским рецептам, которые проверены временем. Еще и поэтому у кондитерской такое название, ведь у каждого рецепта есть своя история. Например, нам рассказали, что пирожное «картошка» так называется, потому что по довоенному рецепту она белая внутри, а сверху коричневая благодаря посыпанному какао. По этому рецепту ее и готовят в кондитерской, а еще здесь делают морковную «картошку», мятную, медовую. «Была даже идея открыть “Картошка-хаус”, потому что ее часто покупают», — шутят владельцы.


Здесь делают десерты по классическим рецептам

Пекли торты в виде запеченного поросенка, бургера и взрывчатки

В кондитерской любят делать детские, свадебные торты. Были даже посетители, которые заказывали торт на свадьбу, а потом уже и своим детям. Торты заказывают самые разные: в виде жареного поросенка, бургера, взрывчатки и других. Бывает, что молодожены заказывают на торт фигурки жениха и невесты в виде животных.

На витрине много разнообразных пирожных


Торт медовый — бургерный, с котлетой из шоколадной «картошки» и сыром из мангового мармелада
Фото: Торты с историей / vk.com


А этот торт делали для бабушки
Фото: Торты с историей / vk.com

— Хорошо, когда жених с невестой не боятся выложить на общее обозрение какие-то свои внутренние прозвища. Ребята были, очень любили кошек, и на свадебном торте были два котика. Они их хранили месяца три, потом фигурки выцвели и развалились, — вспомнил Владимир Березин. — Еще были ребята, ветеринары вроде, привели с собой собаку — бультерьера. На торте были собака и кошка. Бультерьер тоже присутствовал на свадьбе.


Некоторые молодожены просят сделать на торт фигурки в виде животных. Они сделаны из воздушного риса с маршмеллоу, а снаружи покрыты мастикой
Фото: Сергей Федосеев


У Натальи получаются потрясающей красоты фигурки
Фото: Торты с историей / vk.com


А это осенний пряник
Фото: Торты с историей / vk.com

Владимир и Наталья сами тоже любят сладости. Они их покупают в магазине, а еще регулярно ходят к коллегам-кондитерам и смотрят, что они предлагают покупателям. Еще супруги любят путешествовать по другим городам и странам, там они в том числе заходят в местные кондитерские.


В кондитерской очень любят делать детские торты
Фото: Торты с историей / vk.com


А как вам фигурка фламинго?
Фото: tort_istoriya / Instagram


На одном из предприятий в кондитерской попросили сделать капкейки с лицами сотрудников
Фото: tort_istoriya / Instagram


Смогли бы понять, что это не настоящий поросенок, а торт?
Фото: tort_istoriya / Instagram

— В Англии есть кофейня, где зародились классические английские кексы, — говорит Владимир. — Она эксклюзивная, чтобы туда попасть, надо записываться через интернет, там дают талончик с датой и временем, когда можно прийти. Мы там бывали. А во Франции есть интересный кондитер, у него своя школа и маленькая кофейня, она находится в пригороде Парижа, это как наш Закамск. Он работает три дня в неделю, и в эти три дня у него аншлаг. Но там мы не бывали.


Любите пирожные с ягодами?
Фото: Сергей Федосеев


А этот торт сделан в виде взрывчатки
Фото: tort_istoriya / Instagram


Даже не хочется портить такую красоту, чтобы съесть ее
Фото: tort_istoriya / Instagram

Коронавирус

До пандемии коронавируса у Березиных было две точки, они находились в 50 метрах друг от друга. Но когда пришел кризис, им пришлось продать вторую кондитерскую. Собственник того помещения требовал оплаты, а выручка из-за вируса и самоизоляции сильно сократилась. «За свои деньги посадили рядом конкурентов», — говорит Владимир. Зато собственник другого помещения пошел навстречу и снизил арендную плату, сказав, что нужно вместе как-то выживать. Пока расширяться супруги не планируют.

173 КОММЕНТАРИИ

  1. [url=https://drwithoutdoctorprescription.com/#]prescription meds without the prescriptions[/url] buy prescription drugs

  2. [url=https://sildenafilmg.com/#]sildenafil 20 mg[/url] best place to buy viagra online

  3. [url=https://sildenafilmg.com/#]sildenafil 20 mg[/url] viagra without a doctor prescription usa

  4. [url=https://amoxilforsale.best/#]cost of amoxicillin[/url] amoxicillin 500mg price canada

  5. [url=https://clomidforsale.life/#]where can i buy clomid tablets[/url] clomid 50

  6. [url=https://drugsonline.store/#]new ed drugs[/url] how to cure ed naturally

  7. [url=https://pharmacyizi.com/#]ed drugs online from canada[/url] buying pills online

  8. [url=https://pharmacyizi.com/#]natural ed remedies[/url] ed meds online canada

  9. [url=https://onlinepharmacy.men/#]reliable canadian pharmacy reviews[/url] promo code for canadian pharmacy meds

  10. [url=https://erectionpills.shop/#]pills erectile dysfunction[/url] medicine erectile dysfunction

  11. [url=https://erectionpills.shop/#]non prescription erection pills[/url] best ed pills

  12. [url=https://canadiandrugs.best/#]prescription drugs online[/url] prescription drugs online without doctor

  13. [url=https://allpharm.store/#]canada drugs pharmacy[/url] shoppers drug mart canada

  14. [url=https://stromectolbestprice.com/#]ivermectin injectable dosage for horses[/url] maximum dose of ivermectin

  15. [url=https://medrxfast.com/#]buy cheap prescription drugs online[/url] prescription drugs

  16. [url=https://medrxfast.com/#]non prescription ed drugs[/url] prescription drugs without doctor approval

  17. [url=https://medrxfast.com/#]canadian drug pharmacy[/url] how can i order prescription drugs without a doctor

  18. [url=https://medrxfast.com/#]prescription drugs canada buy online[/url] canadian drug pharmacy

  19. [url=https://valtrex.icu/#]valtrex 500mg price[/url] where can i buy generic valtrex

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here