Т. А. Волкова, ВНИИ маслоделия и сыроделия – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН

В статье рассмотрены основные направления использования молочной сыворотки и сывороточных концентратов в целях экономии сырьевых ресурсов и повышения пищевой ценности хлебопекарной, макаронной и кондитерской продукции.

- Реклама -

Проблема ресурсосбережения в пищевой промышленности Российской Федерации может быть решена за счет расширения использования молочной сыворотки, ресурсы которой в нашей стране составляют около 6 млн т/ год. Сыворотка обладает высокой пищевой и биологической ценностью. В натуральной молочной сыворотке остается до 50 % сухих веществ молока, в том числе до 20 % белков, 95 % лактозы, 80 % минеральных веществ и 10 % молочного жира. Основными областями применения молочной сыворотки являются хлеб.

Полный текст статьи читайте в журнале “Кондитерское и хлебопекарное производство”, №7 – 8, 2020

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here