В среду, 2 сентября, в баре «Игристый» прошла встреча в формате Public talk с ведущими шеф-кондитерами и пекарями в преддверии форума Moscow Cake Show, который состоится в рамках выставки PIR Expo 2020 с 19 по 22 октября в «Крокус Экспо».

В начале встречи основатель и генеральный директор проекта PIR Expo Елена Меркулова, опережая возможные вопросы заверила, что выставка состоится. «Мы проводим ее в «Крокусе» – это Московская область, где выставки уже проходят. Активно готовим программу Moscow Cake Show, которая будет еще более содержательной в этом году. Всех ждем на ПИРе», — пригласила она.

- Реклама -

Участники встречи поговорили о трендах и новостях, особое внимание привлекла тема перехода бизнеса и процесса обучения в онлайн формат. У кого-то опыт оказался более чем успешным. Например, Евгения Селиверстова, шеф-кондитер компании Cake & Cake, рассказала, что продажи тортов на заказ (онлайн), упали у них только в первые две недели карантина, а затем быстро выросли до прежнего уровня. Анна Галич, известный кондитер, основатель школы “Сладость”, отметила, что их направление – корпоративные торты – «схлопнулось» во время карантина. «К счастью, до этого я успела купить кофейню, и вскоре мы открываемся. Делаем ставку на доставку, и если карантин повторится, то мы будем к этому готовы», — рассказала она.

Правильно выбранная стратегия доставки помогла пережить карантин и ресторану Stories на Котельнической наб. По словам шеф-кондитера Екатерины Кригер, они предложили клиентам, оригинальные подарочные корзины из 7 позиций десертов в виде «живых фруктов» по не слишком высокой цене (ниже, чем если бы гость посетил ресторан). И эта позиция в том числе позволила привлечь в ресторан множество новых клиентов. «Мы доставляли и по Москве, и в области. Ведь в кризис люди зачастую хотят «заесть» свои проблемы чем-то сладким и интересным. Кроме того, никто не отменял дни рождения, семейные праздники и дружеские посиделки — рассказала Екатерина.

Тренд на доставку подарочных наборов в красивой упаковке отметила и Ульяна Юрьева, основатель сети кондитерских Brownie Mama. По ее мнению, если кондитер хочет быть успешным, ему нужно развивать личный бренд – об этом она с удовольствием расскажет на Moscow Cake Show.

Озабоченность профессионалов вызвал разросшийся в период пандемии незаконный рынок контента с различных кондитерских и хлебопекарных курсов. Как отметила Юлия Малявина-Шрамко, директор Академии кулинарного искусства “Эксклюзив”, выбирая формат обучения, конечно, стоит отдавать предпочтение проверенным кулинарным школам и мастерам. Зачастую это экономит силы, время и даже деньги на повторное переобучение. В этом ее поддержали коллеги из кулинарной школы “Соль” Майя Климина и Кирилл Белоус. По словам Кирилла, происходит девальвация знаний, когда за бесценок можно купить десятки записей онлайн-курсов. «При этом стоимость нашего онлайн-курса – 20 – 25 тыс. руб. Но он построен таким образом, что огромный объем знаний передается в живом общении с преподавателем, с ответами на вопросы. И это другой уровень восприятия информации».

Оксана Кузнецова, бренд-шеф пекарни “Печорин”, и Анна Маликова, шеф-пекарь Remy Kitchen Bakery, отметили хорошую динамику продаж хлеба во время пандемии и в настоящее время.

В целом встреча показала, что тем для обсуждения сейчас, в сложный период выхода из кризиса и «новой нормальности», более чем достаточно. Поэтому организаторы форума готовят расширенную деловую программу, где кондитерам и пекарям, любителям и профессионалам, пришедшим на Moscow Cake Show 19 – 22 октября, будут предложены интересные обучающие семинары, бизнес-практики, практические мастер-классы и многое другое!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here