Статья подготовлена по материалам выступлений экспертов и участников рынка на Bakery Forum Onlain «Выход из кризиса и новый потребитель», организованном журналом Bakery News и ФГАНУ НИИХП.
Произошедшие за период вынужденной самоизоляции изменения на потребительском рынке привели к сокращению спроса, в том числе на хлебобулочные и кондитерские изделия. Большинство покупателей начали еще сильнее экономить, и в связи с этим многие владельцы пекарен и кондитерских задаются вопросом: нужно ли им менять ассортимент, уходя в более дешевый сегмент или упрощать и удешевлять свои продукты, например, за счет уменьшения порций и начинок, ухудшения сырья и ингредиентов.
По мнению Ирины Авруцкой, эксперта по маркетингу Novikov School, этого делать нельзя.
Подробности на стр. 16 журнала Bakery News — mag.bakery.news
