Хорошее зерно – это хороший хлеб. После того, как урожай собран и высушен, он превращается в благоухающую выпечку. Об этом рассказали в программе «Центральный регион» на СТВ.

Сейчас в выпечке хлеба – никаких случайностей. Технология выверена и отработана годами. Только на филиале Несвижского хлебозавода насчитывается более 15 видов изделий. Каждое – уникальное. Вся выпечка из натурального зерна с белорусских полей. За качество здесь ручаются. Кроме того, на заводе выпускают более 15 видов сладкой выпечки. Общий объём производства – свыше шести с половиной тысяч изделий ежесуточно. На производство одной партии нужно в среднем 24 часа. Ведь, чтобы получить хороший благоухающий хлеб, тесто замешивают сразу в несколько этапов.

- Реклама -

Елена Скриба, ведущий инженер-технолог филиала «Несвижский хлебозавод» ОАО «Борисовхлебпром»:
Несвижская земля всегда славилась хорошими урожаями. Зерно выращенное получается хорошего качества. Соответственно, мука имеет качество, которое соответствует ГОСТу. Из неё мы выпекаем хлебушек, в который вкладывают душу все наши труженики. На предприятии хлеб вырабатывается по четырёхстадийной технологии – это заварка, осахаривание, брожение и тесто. Заварка – это заваривается мука, солод. При температуре 96 градусов она потом засахаривается часов 12. Потом туда добавляется густая закваска и стоит в брожении 3 часа. Потом замешивается тесто и тоже стоит в брожении около часа – и тогда формуется. Соответственно, после растойки выпекается хлебушек, садится в печку и выпекается.

Рецептура постоянно обновляется и совершенствуется, новые идеи только поддерживают. А за качеством сырья следят в специальной лаборатории.

Елена Скриба:
Из каждой партии муки, которая поступает на наше предприятие, берутся пробы и делаются анализы, чтобы мука соответствовала качеству.

За сутки на заводе перерабатывают около 5 тонн муки. Для каждого вида хлеба предпочтителен свой сорт. И если саму муку на глаз сложно классифицировать, то тесто будет отличаться даже по цвету. Сейчас на заводе трудится более сотни человек.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here