В «Московском качестве — 2020» впервые принимают участие производители пирожных. Чем отличается этот продукт от других сладостей и как его выбрать, узнала «Вечерняя Москва».
Пирожное — исключительно русское название.
— В остальных странах эти кондитерские изделия относят к тортам, десертам, выпечке и в отдельную категорию их не выделяют, — рассказывает диетолог Анна Кудрявцева. — И это правильно, потому что, кроме размера, у разных пирожных мало общего. Внутри этого десерта может быть сладкий крем — масляный, заварной, белковый, творожный или, скажем, ягодный джем, а может и не быть ничего, как, например, в любимой многими «картошке».
Тем не менее, как пояснила эксперт, есть ряд общих моментов, определяющих качество продукта. На них при покупке желательно обращать внимание.
— Первым делом изучите состав, — пояснила Кудрявцева. — Если в нем присутствуют меланж, растительные сливки, загустители и эмульгаторы, это значит, что производитель заменил натуральные компоненты на искусственные ради экономии и увеличения срока хранения.
Второе, конечно, это сами сроки. Если пирожное несвежее — им вполне реально отравиться.
— Пирожные в магазине должны храниться при температуре от +2 до +6 градусов, т.е. на так называемой холодной полке, — подчеркивает Кудрявцева. — При этом если в десерте нет крема, то его можно хранить трое суток — 72 часа. Для изделий с белково-взбивным кремом или с фруктовой отделкой, а также со сливочным кремом срок хранения вдвое меньше — 36 часов. А пирожные с заварным кремом, как и торты с кремом из взбитых сливок, можно хранить не более шести часов. Потом в них начинает развиваться патогенная микрофлора. На упаковке, кстати, обязательно должны быть указаны дата изготовления и срок реализации.
Очень важный момент: пирожные в магазине не должны стоять открытыми — только в упаковке. Этим они не отличаются от тортов и хлеба. Если пирожное выставлено открыто, то, поверьте, оно превратилось в пылесборник и скопище бактерий.
— Я бы также советовала выбирать сладости, которые изготовлены на местных фабриках, — поясняет Анна Кудрявцева. — Ведь товар издалека, особенно импортный, слишком долго транспортируется. Поэтому производители, используя консерванты, увеличивают срок годности продукции. Такие пирожные — самый плохой вариант. А хороший — это свежие сладости из ближайшей пекарни.
Отдельная история — калорийность. Количество калорий в десерте больше всего зависит от вида крема. Самый калорийный — масляный, самый «диетический» — заварной крем без масла. Но с маслом его энергетическая ценность возрастает в разы. В среднем диапазоне находятся йогуртовый крем и взбитые сливки.
Добавляют калорий украшения. Масляные розочки, шоколадная глазурь, мастика — чемпионы по калорийности. А вот пирожные, украшенные фруктами, будут самыми щадящим для вашей фигуры.
Третий источник калорий — тесто, если пирожное имеет основу в виде коржа. Самое «сытное» — песочное. Наиболее легкие варианты — всеми любимое бисквитное и заварное для эклеров.
СПРАВКА
Калорийность пирожных — от 300 до 400 ккал на сто граммов продукта. Лишь 1 – 2 процента состава — это белок, а все остальное — жиры и углеводы, сочетание которых зависит от типа десерта. Пирожные очень быстро усваиваются, и если вы не хотите поправиться, после употребления этого лакомства следует активно подвигаться.
Никита Миронов
ФОТО: Антон Гердо, «Вечерняя Москва»
FOOD 
