Мы продолжаем рассказывать об астраханцах, которые занимаются любимым делом и в условиях пандемии могут реализовать свою продукцию, что немаловажно. Астраханка Анна Немова выпекает хлеб дома уже 2 года. Ржаной, пшеничный, цельнозерновой плюс десятки начинок.

− Картинка, которую я увидела, − это был именно тартин. Если пекарь научился печь тартин, то это прям пик. Я училась 8 месяцев.

- Реклама -

На своей кухне Анна Немова делится с нами самым сокровенным − секретами выпечки. Любовью к ней она прониклась 2 года назад, когда наткнулась на фотографию домашнего хлеба. Первый блин вышел комом. Сейчас эту историю Анна вспоминает с улыбкой.

«Первый раз я перепутала муку с сахарной пудрой. И я умудрилась замесить тесто, даже испекла какое‐то подобие хлеба. Я в этот момент проходила онлайн‐обучение и своему преподавателю скидывала фотографии хлеба, говорила, здесь что‐то не то. В результате меня удалили из чата хлебопеков, сказали, я безнадёжна», − рассказала Анна Немова.

Месяцы тренировок не прошли даром. Больше 10‐ти курсов и постоянная практика − от простого к сложному. Вершина искусства − тартин. В мире пекарей это идеальный по всем параметрам хлеб. Его, как и другие виды, Анна готовит не на дрожжах, а на закваске.

«Закваска − это живой организм. Мы её каждый день подкармливаем. Это смесь муки и воды, и она растёт в течение 8 – 9 часов. Когда мы печём свой хлеб, этот процесс занимает от 16‐ти до 40 часов», − объясняет Анна Немова.

День у пекаря начинается рано. За ночь закваска “подходит”, и здесь важно не упустить момент. Поэтому с 6‐ти утра Анна уже на ногах. Долгие труды оправдывают вкус и качество хлеба. Во время готовки идёт процесс ферментации: кисломолочные бактерии расщепляют крахмал, и получается полезный продукт, который легко усваивается. Храниться такой хлеб может до 2‐х недель, при этом не плесневеет.

«Все наши бабушки пекли хлеб, используя долгое брожение. Соответственно, у нас был вкусный хлеб. Сейчас, конечно, чтобы удешевить, применяют всякие консерванты, улучшители, добавки, и хлеб становится не таким полезным, как при нашей выпечке», − отметила Анна Немова.

Пшеничный, цельнозерновой, ржаной. С сыром, вялеными томатами, орехами и сухофруктами. Всё это − о хлебе. За 2 года Анна перепробовала всевозможные рецепты и создала десятки вкусов, включая сладкую выпечку − завиванцы с маком и корицей. В масштабах домашней кухни сильно не развернёшься − в духовку помещаются всего 2 буханки. Для сравнения: в профессиональную − целых 16.

«Больше всего за день у меня было 38 буханок хлеба. Я сказала, что больше я на такое никогда не решусь. Конечно, хочется профессиональную духовку», − признаётся Анна Немова.

А ещё Анна мечтает о собственной пекарне. Чтобы вкусный домашний хлеб могли попробовать астраханцы и гости города.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here