Игроки рынка, планировавшие участие в Modern Bakery Moscow 2020 (выставка была перенесена на март 2021 года), рассказали об экономической ситуации в стране и мире, новых трендах, продуктах и оборудовании для хлебопечения и кондитерского производства.
Интервью с генеральным директором «Свеба Дален Рус Сергеем Ефимовым.
– Сергей, как известно, выставка Modern Bakery Moscow перенесена на 2021 год. Расскажите об участии «Свеба Дален Рус» в предыдущих выставках.
– Мы участвуем в выставке более 15 лет: вначале как компания «Скандек» («Центр скандинавского оборудования для хлебопекарной и кондитерской промышленности»), а затем как «Свеба Дален Рус». Выставка отражает экономическую ситуацию в стране и в мире. В зависимости от года проведения выставки можно было видеть отражения множества событий и кризисов, расцвет и уход с рынка различных лидеров, процессы слияния и поглощения. Каждый год особенен по-своему.
– Какие новинки вы планировали представить в этом году?
– В этом году мы планировали проводить тестовые выпечки на новой печи, а также демонстрировать изготовление начинок и джемов на варочном котле.
– Какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России и Европе?
– Можно выделить несколько глобальных направлений. Во-первых, во всех странах усиливается тенденция к здоровому образу жизни, что создает тренд на потребление здоровой и экологичной пищи, включая хлебобулочные изделия. Во-вторых, растет спрос на изделия, которые отвечают запросам потребителей, придерживающихся разнообразных диет, и с различными аллергиями. В‑третьих, появился тренд на более экологичную, например бумажную, упаковку. Совсем новый тренд – это уменьшение веса мелкоштучных изделий, и дело не в оптимизации цен на изделие, а в стремлении предоставить новому поколению, которое перекусывает на бегу, продукт «на один укус».
Полный текст интервью ЗДЕСЬ
