Тренды-2020 в кондитерском искусстве

А. И. Орлова, канд. экон. наук, доц. каф. «Технология общественного питания»,
П. К. Лобанова, студентка 3‑го курса технологического факультета, Институт пищевых технологий и дизайна – филиал ГБОУ ВО «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

В современной кулинарии происходит настоящий переворот в области
приготовления десертов: они становятся все более легкими, обезжиренными и даже витаминизированными. Мода на здоровую пищу затронула даже такую, казалось бы, далекую от принципов правильного питания область, как кондитерское искусство.

Вкусовые качества модных десертов варьируются от сладких до кисловатых, но налицо общая тенденция: меньше сахара и жиров, больше полезных веществ.

В качестве сахарозаменителей десертных дел мастера используют мед и кленовый сироп, коричневый сахар и патоку. «Тяжелые» торты и пирожные
теперь не в моде, зато большим спросом пользуются легкие десерты, среди которых первое место занимают десерты французского происхождения. Разнообразные парфе, суфле, муссы, желе из натуральных соков, пюре из фруктов и ягод – все эти традиционные для французской кухни десерты отлично вписываются в разряд диетических.

Итальянцам тоже есть что предложить поклонникам здорового образа
жизни: традиционное нежирное мороженое джелато [итал. gelato, от лат. gelātus (замороженный) – замороженный десерт с добавлением орехов, ягод и фруктов], панна кота [итал. panna cotta (вареные сливки) – разновидность пудинга], кассата [итал. сassata (торт-мороженое) – бисквитно-творожный тортик].

А восточная кухня предлагает куда более диковинные низкокалорийные десерты, например жареный арбуз (Китай) или мороженое из даров моря (Япония).

Кондитерская промышленность является высокорентабельной отраслью и динамично набирает обороты. Это связано с тем, что внедряются новейшие технологии, повышается качество продукции и, соответственно, конкурентоспособность.
При изготовлении десертов особое внимание уделяется снижению содержания в продуктах сахара и жиров, предпочтение отдается натуральным ингредиентам. Таким образом, удовлетворяются запросы потребителей относительно сбалансированного питания.

На данный момент можем выделить три самых востребованных тренда 2020 г. в кондитерском мире.

Полный текст статьи читайте ЗДЕСЬ