А. И. Орлова, канд. экон. наук, доц. каф. «Технология общественного питания»,
П. К. Лобанова, студентка 3‑го курса технологического факультета, Институт пищевых технологий и дизайна – филиал ГБОУ ВО «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

В современной кулинарии происходит настоящий переворот в области
приготовления десертов: они становятся все более легкими, обезжиренными и даже витаминизированными. Мода на здоровую пищу затронула даже такую, казалось бы, далекую от принципов правильного питания область, как кондитерское искусство.

- Реклама -

Вкусовые качества модных десертов варьируются от сладких до кисловатых, но налицо общая тенденция: меньше сахара и жиров, больше полезных веществ.

В качестве сахарозаменителей десертных дел мастера используют мед и кленовый сироп, коричневый сахар и патоку. «Тяжелые» торты и пирожные
теперь не в моде, зато большим спросом пользуются легкие десерты, среди которых первое место занимают десерты французского происхождения. Разнообразные парфе, суфле, муссы, желе из натуральных соков, пюре из фруктов и ягод – все эти традиционные для французской кухни десерты отлично вписываются в разряд диетических.

Итальянцам тоже есть что предложить поклонникам здорового образа
жизни: традиционное нежирное мороженое джелато [итал. gelato, от лат. gelātus (замороженный) – замороженный десерт с добавлением орехов, ягод и фруктов], панна кота [итал. panna cotta (вареные сливки) – разновидность пудинга], кассата [итал. сassata (торт-мороженое) – бисквитно-творожный тортик].

А восточная кухня предлагает куда более диковинные низкокалорийные десерты, например жареный арбуз (Китай) или мороженое из даров моря (Япония).

Кондитерская промышленность является высокорентабельной отраслью и динамично набирает обороты. Это связано с тем, что внедряются новейшие технологии, повышается качество продукции и, соответственно, конкурентоспособность.
При изготовлении десертов особое внимание уделяется снижению содержания в продуктах сахара и жиров, предпочтение отдается натуральным ингредиентам. Таким образом, удовлетворяются запросы потребителей относительно сбалансированного питания.

На данный момент можем выделить три самых востребованных тренда 2020 г. в кондитерском мире.

Полный текст статьи читайте ЗДЕСЬ

1 КОММЕНТАРИЙ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here