О. Ф. Фазуллина, канд. техн. наук, ст. науч. сотр. отдела пищевых концентратов и оборудования,
С. О. Смирнов, канд. техн. наук, заместитель директора по научной работе,
НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии – филиал ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи»

Производство функциональных продуктов питания является одним из самых динамично развивающихся сегментов пищевой индустрии. Растущий интерес покупателей к продуктам здорового питания обусловил направления для создания новых продуктов питания.

- Реклама -

Пользуются высоким покупательским спросом продукты с повышенным содержанием белка, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ, витаминов, других физиологически активных веществ и пониженным содержанием быстроусвояемых углеводов, жиров, а также продукты с низким гликемическим индексом.

Разработаны рецептуры макаронных изделий с повышенными показателями качества и пищевой ценности из цельнозерновой полбяной, гречневой муки, овощных порошков. Применение в рецептуре нетрадиционного сырья не оказало негативного влияния на показатели качества готовых макаронных изделий, а также не требует внесения изменений в традиционный технологический процесс.

Подробнее ЗДЕСЬ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here