Многие люди давно не пробовали домашний хлеб на закваске. А современное поколение и вовсе плохо знает его вкус. Сегодня мы побеседовали с Юлией Соловянчик, которая знает о закваске всё. И мало того, у неё на воспитании шестеро детей: четыре девочки и двое парней. Как она решила печь хлеб и одновременно воспитывать детей?

- Реклама -

Семья и дети

У вас шесть детей, кто-то из них помогает вам с выпечкой хлеба? И вообще не тяжело печь хлеб и заниматься воспитанием?

- Нет, это не тяжело. Приведу пример, есть девочки, у которых один ребёнок и они будут рассказывать, как им тяжело, как это сложно растить ребёнка, а он гиперактивный. Я вам скажу так, после моего второго ребёнка не каждая решится вообще дальше рожать.

У меня главное — режим. Я не понимаю тех, кто живёт без режима, лечь после двенадцати, встать после одиннадцати – это же все планы под хвост. Да и детям легче.

Старшему сыну 16 лет, и он помогает растить детей, а когда появился второй ребёнок, ему было всего семь лет. Сейчас он может остаться дома со всеми детьми, и я знаю, что всё будет хорошо и ничего не случится. Он может покормить, помыть и переодеть.

И в хлебе он мне тоже помогает. Если мне необходимо срочно уехать или я опаздываю домой, а мне нужно сложить тесто или обмять его методом Stretch & Fold, я звоню ему: «Антон, иди сложи тесто!» или «Антон, достань булочки, выложи их на решётку и обмажь кисельком». Он всё это сделает.

Как вы думаете, ему нравится заниматься хлебом?

- Во всяком случае, «нет» он никогда не говорит. Не было такого, чтобы сын сказал: «Я не хочу и не буду». Он очень открытый ребёнок. Вот девчонки мои к этому занятию не особо расположены, пока нет. Они могут прийти тесто раскатать или блины смешать. Моя девятилетняя дочь может блины испечь утром. Я не запрещаю, пожалуйста. Хотите чай? Чайник на плите, делайте.

А вообще, каждый в нашей семье чем-то занят, кроме старшего сына: что-то никуда не легло у него сердце. Дочка посещает театральное отделение музыкальной школы им. Тикоцкого, большой теннис и в школе ходит на факультативы для одарённых. Младший пока только карате занимается. Четыре года второй девочке, она пойдёт в этом году в школу развития. Двойне полтора года, им еще рано.


Фото из профиля Юлии в Instagram

Выпечка хлеба

Как давно вы начали увлекаться хлебопечением? И как вообще появилась такая идея?

- Этой осенью будет ровно три года.

Готовить я любила всегда. В четвёртом классе уже пекла. В 5 – 6 классе все закатки и обеды были на мне. Наверно, это просто любовь к приготовлению пищи.

Сначала появилась хлебопечка. Потом узнала о закваске. Стала читать, спрашивать у опытных пекарей. Попыталась её вывести, получилось и пошло-поехало.

Перед тем, как начать печь хлеб, сперва нужно определиться, на какой муке ты будешь это делать. Будут переведены килограммы муки!

Тяжело выводить закваску? Вам кто-то помогает?

- Её может вывести абсолютно любой человек, нужны баночки для самой закваски, которые есть дома у каждого, мука и вода. И, главное, ваше желание.

Ржаная закваска выводится гораздо быстрее. У меня последняя была за три дня выведена. Пшеничная чуть дольше, она более капризная. Плюс температурные режимы и ваше время свободное.

Выпечка вообще занимает очень много времени. Когда я людям говорю время изготовления хлеба, а это 18 часов от закладки продуктов до получения конечного результата, они не понимают, как это и что. Поэтому у наших людей немножко несопоставима цена хлеба. Они не понимают, что есть хлеб. Человек, приходя в магазин и увидев муку за 1,20 рублей за килограмм, не понимает почему мука и вода стоят 3 рубля. А труд? А время? А амортизация оборудования? Также нужно следить за температурой хлеба в духовке. Всё должно быть под контролем . Ведь каждая духовка держит жар по-разному и в каждой разный температурный режим. Цифра, обозначенная на шкале — это одно. То, что внутри — совершенно другое.

Люди готовы тратить по 4 – 12 рублей в кофейнях, где только вода и кофе. Но купить булку хорошего хлеба не могут – дорого.

В вашем Instagram видела посты с кондитерскими изделиями, вы не пробовали готовить торты?

- Да, я пробовала печь тортики, но я не люблю их украшать. Из последнего что я делала – “медовик” и “наполеон”. У них классическое оформление-крошка. Можно добавить сезонные ягоды или цветы.

С хлебом мне легче. И может кто-то назовёт нас «хлебопеками-надомниками», это неправильно. Мы, скорее, люди влюбленные в выпечку хлеба, пытаемся сохранить и передать культуру хлебопечения, научить ценить труд пекарей. Даём возможность попробовать качественный хлеб.

Некоторые плетут и вяжут, для них это способ сбросить негатив, успокоение, тоже самое для меня хлебопечение. Мне нравится ожидать, что получишь в конечном результате.

Помощь и поддержка семьи

Вы всё еще получаете удовольствие от того что делаете или это уже больше часть бизнеса?

- Это всё еще хобби. Вы не пойдёте в бизнес, не получая удовольствия от того, что делаете. Тут больше и не в прибыли дело, ты должен гореть, дышать, жить делом. Я, считаю, только так должен рождаться бизнес.

Помимо этого важна поддержка. Однажды я проронила перед мужем, что мне бы не помешал какой-нибудь миксер небольшой. Через некоторое время — звонок, знакомые привозят мне комбайн Bosch из Польши. Муж купил комбайн. Понимаете? Я просто сказала слово, а он меня поддержал. И так вовсём, а это много значит.

У меня есть знакомая, которая не находит такой поддержки. Да, ей говорят: «Неплохо получается». Нужного тона нет, и тут же опускаются крылья за спиной. Начинаешь думать что это не твоё, и угасаешь. Соответственно депрессия, а это отпечатывается на окружающих.

А у меня муж, чуть что, сразу: «А давай! Всё, поехали». У нас в семье так: я — идеи, муж их исполняет, и этим мне помогает.

Мне вообще много кто помогает выполнять работу: супруг поддерживает и помогает с детьми. Instagram мне помогают вести мои девочки, которые для сторис стоят и держат камеру, фотографируют. Я не умею этого делать. В моём профиле несколько фотографий от Анастасии Короти – бобруйчанка, талантливейший фотограф, спасибо ей за это. Юлия Алесандрова помогает с текстами для описания фотографий. И вообще только благодаря им я стала, что-то выкладывать. Всё это было на любительском уровне.

Какие у вас дальнейшие планы?

- Было бы неплохо открыть пекарню или студию. Но нужно сначала научить людей ценить и беречь хлеб!

Автор новости: Василиса Петрушко
Фото: Елена Фофанова

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here