Полакомиться шоколадом любят и взрослые, и дети, ведь помимо того, что продукт этот вкусный, он еще и полезный. Разобраться в качестве хорошего шоколада и познакомиться с процессом его приготовления отправляемся в лучшее «сладкое» заведение Ашхабада – «Шоколадницу». Здесь работает специалист с большим стажем Зинаида Алексеева, которая знает о шоколаде практически все.
Шоколадная тема очень интересная и дорогая, ведь для приготовления десертов требуется высококачественное сырье. А если еще и учесть, что изготовление оригинальных изделий из шоколада – это тонкая ручная работа, то можно сравнить кондитера-шоколатье с ювелиром, ваяющим съедобные шедевры.
– Для изготовления шоколада у нас есть небольшой цех, – рассказывает Зинаида Григорьевна. – Здесь шоколадное сырье перетирается в меланджере – это специальная кастрюля с двумя каменными бегунами. И чем дольше проходит процесс вальцевания шоколада, тем качественнее становится продукт. Меланджер работает от 24 до 72‑х часов, доводя шоколад до нежной консистенции. При изготовлении нашего фирменного шоколада, мы используем всего 3 ингредиента – какао-масло, какао тертое и тростниковый сахар, придающий шоколаду пикантные нотки вкуса.
Говоря о фирменном шоколаде, хочется упомянуть, что среди широкого выбора сладкой продукции, цех Зинаиды Григорьевной производит шоколад с разными вкусами, рецептура их хранится в строжайшем секрете. Имбирный и мятный, шоколад со вкусом перца, для любителей острых ощущений, шоколад с добавлением орехов и сухофруктов т.д. А какие замечательные сувенирные шоколадные игрушки – от мишек и зайчиков до… военных танков!
– При верном соблюдении технологии, «ручной» шоколад не тает, и не портится 3 месяца. Когда мы только начинали разрабатывать свой шоколад, старались проводить эксперименты, оставляли плитки, завернутые в фольге в разных температурных условиях. Если шоколад со временем побелел, значит, он был неправильно темперирован, а в процессе приготовления допущена ошибка. Даже великие кондитеры начинают свой рабочий день с взвешивания ингредиентов, соблюдая пропорции и изготовление консистенции.
Зинаида Григорьевна – инженер-технолог общественного питания, 40 лет тому назад она окончила Ставропольский политехнический институт, и приехала в Ашхабад для отработки диплома. Тогда женщина еще не знала, что влюбится в Туркменистан, а кондитерское дело превратится из мечты в реальность. Сейчас у Зинаиды зарегистрированный шоколадный бренд и свое мини производство сладкой продукции, ее фирменные торты и десерты известны на всю страну.
– Туркменистанцы очень любят шоколадные торты, легкие десерты на основе заварного крема и творога – продолжает Зинаида. Но большой спрос у нас, конечно, на торт «Сникерс», я его называю «торт – обед». Этот сладкий десерт достаточно калорийный, в нем присутствуют орехи, сгущенное молоко, изюм и т.д. Но видимо здесь играет роль щедрость туркменского народа, и если уж угощать гостей, то самым вкусным. Лично мне нравится торт «Прага» с добавлением заварного шоколада, если быть точной – это шоколад в шоколаде.
Те, кто заказывает сладости в «Шоколаднице» Зинаиды Григорьевной знают, что кондитеры шефа могут выполнить любые, даже самые смелые пищевые фантазии. Однажды коллектив изготовлял «шоколадного коня» на торт, а в год Собаки были популярны шоколадные собачки с наполнителями.
В хорошем шоколаде важно все: и рецептура, и технология создания, не на последнем месте и упаковка. Для обертки шоколада чаще всего используется фольга, она в полной мере сохраняет вкус и запах шоколадных конфет. Зинаида Григорьевна с коллегами разработала фирменный дизайн упаковки качественного туркменского шоколада, и уж поверьте, сложно пройти мимо такой вкусности.
Сельби ЧАРЫЕВА
FOOD 
