На Владимирском хлебокомбинате состоялся брифинг для журналистов, посвященный подведению итоговых результатов по выпечке и реализации куличей. Несмотря на все имеющиеся трудности, связанные с пандемией коронавируса, хлебопекарные предприятия группы компаний «DELAVANT» — Владимирский и Вязниковский хлебокомбинаты успешно выполняют эту задачу, радуя потребителей своей продукции качеством и количеством одного из главных символов праздника Светлого Христова Воскресения — Пасхи.
- Всего предприятиями будет произведено и отправлено на продажу в различные торговые учреждения более 450 тысяч куличей, — отметил управляющий группы компаний «DELAVANT» и АО «Владимирский хлебокомбинат» Алексей Лялин.
- Это на 15% больше, чем в прошлом году, — подчеркнул исполнительный директор группы компаний Олег Омельченко, — фактически получается 3 больших железнодорожных вагона. Около 75 % реализуется сетевым ритейлом. Остальной объем приходится на традиционную розницу, индивидуальных предпринимателей.
Кулич «Царский» станет частью социального пакета, реализуемого для пенсионеров категории 65+, по значительно сниженным ценам и с бесплатной доставкой непосредственно до квартиры. Говоря об этой акции, Лялин назвал цифру в 1,5 тысяч пенсионеров, получивших на данный момент социальную поддержку. При этом у комбината, в сложнейших условиях продолжающего круглосуточную работу по обеспечению населения хлебом и хлебопродуктами, нет особых возможностей для не функциональных действий. Помогают таксисты. Подтягиваются волонтеры.
Алексей Лялин ответил также на ряд вопросов, не имеющих отношения непосредственно к производству куличей, но не менее актуальных. В частности, вопрос возможного введении продовольственных карточек он прокомментировал так:
- Конечно, я против излишнего государственного регулирования тех вопросов, которые должен регулировать рынок. Мы через это уже прошли. Но в ситуации, когда речь идет о самом элементарном – продовольственном обеспечении населения, в условиях чрезвычайной ситуации, возможны любые меры, лишь бы они были хорошо просчитаны, выверены, согласованы и не привели к обратному эффекту.
О куличах, приготовленных практически на любой вкус и отвечающих всем современным требованиям хлебопечения рассказала главный технолог Ирина Бурова. Кулич «Творожный» — это продукт из взбитого творога, масла, яиц, сахара и муки. После охлаждения посыпается нетающей сахарной пудрой. Куличи “Свердловский ” и “Царский”, нередко сравнивают с тортами. В этих продуктах взбитые маргарин, яйца и сахар. Добавляются арахис, цукаты и мука. Помазка осуществляется помадкой, и сверху куличи посыпаются украшением. Еще один кулич — «Донской», трех видов, каждый из которых пользуется спросом у потребителей.
Вся куличная линейка хлебопекарных предприятий компании производится на основе натуральных продуктов. Формовка осуществляется только руками. Каждый кулич взвешивается и аккуратно укладывается в форму. Вручную проводится и намазка, украшение куличей. После чего они упаковываются в индивидуальную упаковку. Все процессы всегда, а в этом году, в связи с известными событиями, в особенности, сопровождаются строжайшим соблюдением всех санитарных мер и требований. Как и в прошлом году, при изготовлении владимирских куличей в ферментации тестовой заготовки используется технология мгновенной шоковой заморозки изделия. Вкусовые качества продукта от этого значительно выигрывают.
FOOD 
