Саратовский общепит теряет выручку. Неделю простоя бизнес еще выдержит, дальше у него начнутся проблемы с кредитами и арендными платежами.

В первую очередь рискуют уйти с рынка небольшие кофейни. Такой прогноз ситуации дал саратовский ресторатор, основатель сети кондитерских «Яблонька» Дмитрий Шминке. Сейчас заведения, которые помимо сладостей предлагают также хлеб и собственные полуфабрикаты, закрылись для посетителей как кафе, но работают на вынос и по доставке.

- Реклама -

По словам Шминке, в Саратове услуга доставки до сих пор была развита слабо, что теперь сказывается и на работе общепита, и на активности курьеров.

— Эта услуга в Саратове была в зачаточном состоянии. Если в Москве каждая третья покупка онлайн, у нас была каждая десятая. У курьерских служб и так высокие ставки при низкой себестоимости продукции. Сейчас они монополисты, так что они некоторое время будут на коне, — заключил он.

Для «Яблоньки» платить курьерам 30% от стоимости заказа накладно, так что она развивает собственную службу доставки, пояснил Шминке. При этом, рассказал он, курьерские службы уже начинают переманивать доставщиков из кафе к себе.

— Мы отлаживаем свою службу как все новое. Ее достаточно несложно создать, сложно содержать ее в надлежащем для потребителей качестве. В любом случае, подобная услуга волнообразно вызовет рост цен для конечного потребителя. Уже возникает переманивание желающих подработать со стороны курьерских служб, они платят им больше. Мы не в состоянии столько платить из‐за маленькой маржинальности, — рассказал он.

Саратовские кафе и рестораны сейчас в ауте. Конкретно у «Яблоньки» выручка начала падать с первых дней паники и снижается до сих пор, уменьшается размер среднего чека. В то же время в бакалеи и в сегменте продовольственных товаров длительного хранения, констатирует эксперт, объемы продаж выросли на 60 – 70%.

Как будет чувствовать себя саратовский общепит далее, зависит от того, сколько продлятся нынешние ограничения. Первые серьезные проблемы, считает Шминке, возникнут через две недели.

— Неделя — не страшно, через две могут возникнуть проблемы. Средства у большинства — заемные, — пояснил он.

Дмитрий Шминке пока не увидел дельных предложений по поддержке саратовского бизнеса в период карантина со стороны областной власти. Региональные ставки по ЕНВД и упрощенной системе налогообложения, по его информации, введены пока только в Тюменской и Самарской областях, а также в республике Коми, которая вообще приняла меры помощи своему бизнесу первой в стране.

— По меньшей мере, надо откладывать отмену вмененного налога. Переход на общее налогообложение — это и так серьезный удар для малого бизнеса. У нас нет среднего бизнеса. Есть мелкий и очень мелкий. Ситуация неприятная, особенно для тех, кто развивается. Для тех, кто сидит на месте с запасом прочности, ничего страшного. Но по миру пойдет достаточное количество. Все хипстерские варианты бизнеса, кофейни в первую очередь. Все очень надеялись на теплый сезон, когда люди будут гулять. Под это планировалась выручка и соответственно маржа, — объяснил Дмитрий Шминке.

Средний чек, напомнил он, в саратовском общепите упал практически везде. Особенно тяжело приходится тем кафе и ресторанам, которые занимают не собственные площади, а арендованные. Владельцы недвижимости, у которых есть собственные обязательства, в том числе кредиты, неохотно идут на уступки арендаторам.

— Главное, что среди сотрудников есть понимание происходящее. Мне больше всего жалко коллектив. Любой предприниматель понимает на что он идет, — заметил он.

Малому бизнесу, считает он, труднее будет добиться понимания что у арендодателей, что у банков, если дело дойдет до реструктуризации долгов. С другой стороны, на разрешении подобных споров очень выиграют юристы. Договориться с банками получится, скорее, у крупных компаний. А мелким, особенно тем, где кредиты брались под личное поручительство владельцев, придется нелегко.

— Посмотрим как это будет. Пока заупокоя нет. Ныть, плакать и бухать рановато пока, — заключил Дмитрий Шминке.

Сеть кондитерских «Яблонька» существует в Саратове с 2013 года, развивается она по франшизе. На сегодняшний день в Саратове действует 23 кондитерских, еще 3 — в Энгельсе. Недавно сеть вышла за пределы региона, сейчас 3 кондитерских работают в Пензе.

На сайте кондитерских указано, что сейчас в помещениях регулярно обрабатываются дезсредствами все поверхности, до которых дотрагиваются люди. Сотрудники кондитерских работают в масках и перчатках, в помещениях установлены дозаторы с дезинфицирующими растворами. Кроме доставки, действующей при заказе от 500 рублей, можно оформить заказ самовывозом, получив его в ближайшей кондитерской.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here