Как приготовить землю, сделать эспуму, куда добавить фиалки. Все это должен знать и уметь современный повар. Выбрать лучшего среди будущих поваров, кондитеров, барменов и официантов со всей Нижегородской области собрались члены жюри — профессиональные шеф-повара на конкурсе «Империя вкуса».
Соревнования профессионального мастерства проходили на базе ресурсного центра Нижегородского института пищевых технологий и дизайна.
«На сегодняшний день — это лучшая площадка, с современным оборудованием, на которой действительно можно продемонстрировать свои кулинарные умения», — отметил член жюри и шеф-повар Максим Смирнов.
Среди конкурсных работ кондитеров действительно были десерты не только вкусные и изящно украшенные, но и учитывающие современные технологии и вкусовые тенденции. Студенты-кондитеры смогли доказать, что могут объединить кислый и сладкий вкус, создать разные текстуры из обычных продуктов.
«Два десерта из представленных работ, смело можно добавлять в меню ресторана», — оценил работу студентов шеф Смирнов.
Современный шеф-повар — это не только про умение готовить. Он должен быть художником-творцом и харизматичной личностью. Поэтому, кроме вкуса блюда, строго оценивается его подача, презентация перед жюри. В общем все, как в многочисленных кулинарных телешоу, которые многих из нас сделали «знатоками» поварского дела. Конечно, здесь, никто тарелками не кидался, и возмущенно не кричал, но накал страстей не меньший.
Волнуются конкурсанты, не находят себе места их мастера, которым никак не проникнуть на территории кухни.
Есть из-за чего волноваться. До последнего момента студенты не знают точно, из каких продуктов и что им придется готовить. И это тоже испытание — на стрессоустойчивость. Вот еще одно качество настоящего шефа.
Нельзя сказать, что, все приготовленные блюда, дотягивали до уровня, требуемого членами жюри. Но победителей много не бывает. У ребят все еще впереди, и у них есть время на ошибки.
Для организаторов «Империи вкуса» важнее другие результаты. Здесь во время конкурса встречаются работодатели и будущие работники. В жюри пригласили ведущих шефов Нижнего Новгорода, работающих в лучших ресторанах города. Они признавались, и сами когда нашли свою первое место работы, после участия в подобных конкурсах. Возможно и после «Империи вкуса»-2020, кто-то из подающих надежды поваров и кондитеров отправится на стажировку в именитые заведения. Кстати, общение с профессионалами студенты начинают еще до конкурса.
Как пояснила заместитель ректора института пищевых технологий и дизайна Елена Галкина, во время подготовки ребята консультируются с шефами, уточняя тонкости вкуса и технологии.
На соревнование барменов и официантов пригласили уже работающих молодых профессионалов, что повысило градус конкурентности.
Земля — крошка из поджаренного хлеба или песочного теста, эспума — блюдо молекулярной кухни в виде пены, а фиалками можно украшать любое блюдо
Пройдя «Империю вкуса» студенты становятся на шаг ближе к другим конкурсам, более высокого уровня. Например, престижные «World skills” требуют серьезной и профессиональной и психологической подготовки. На пути к ним все конкурсы хороши.
Тем более, что в этом году в Институте пищевых технологий и дизайна подготовили и серьезную образовательную программу с мастер-классами опытных шеф-поваров, психологическими тренингами, интеллектуальными играми.
Фото Николай Нестеренко
