Рецепт десерта «LYЛОВА» от Ирины Лыловой, шеф-кондитера ресторана Department 57
Ганаш кокосовый
- Реклама -
Ингредиенты:
390 г – 33%, сливки;
60 г – сироп глюкозы;
175 г – белый шоколад;
360 г – кокосовое молоко;
10 г – желатин листовой.
Технология:
1. Желатин гидрируем в холодной воде. Кокосовое молоко нагреваем вместе с сиропом глюкозы.
2. Растворяем отжатый желатин в кокосовом молоке и выливаем нашу смесь на белый шоколад. Пробиваем блендером.
3. Заливаем холодные сливки и отправляем в холодильник на 6 – 8 часов стабилизироваться.
4. Затем взбиваем до пышной массы и декорируем. Или используем как прослойку.
Весь рецепт можно посмотреть в нашем электронном журнале. Совершенно бесплатно.
FOOD 
