Bakery News благодарит специалистов Novikov School за помощь в подготовке материала

 

- Реклама -

1. Как изменились потребитель и ваш бизнес в период эпидемии?
2. Какие меры безопасности вы применяете у себя в компании (упаковка, дезинфекция, профилактика и т.д.)?
3. Какие акции для потребителей вы готовите в ближайшее время?

ОТВЕЧАЮТ:

Карина Здрадовская, директор по маркетингу группы ресторанов компании «Британника Проджект», Калининград

1. Потребитель ушел на удаленный режим, снизилось потребление офлайн. Бизнес получил новый вектор развития: мы запускаем свою доставку, разрабатываем серию полуфабрикатов любимых блюд наших гостей, а также рационы готовой еды для доставки и навынос для семей, детей, спортсменов, вегетарианцев, аллергиков, готовые рационы на день и т.д. Мы хотим, чтобы наши гости по‐прежнему чувствовали нашу заботу, любовь и поддержку, и для этого помогаем им сохранить привычный образ жизни — доставляем те блюда, к которым они привыкли.

2. В целях безопасности проводим усиленную санитарную обработку, дезинфекцию, обеззараживание поверхностей, контролируем состояние здоровья команды, соблюдаем все принятые нормы против коронавируса.

3. Планируем акции для клиентов и сотрудников:
 — полуфабрикаты любимых блюд гостей с доставкой на дом, с подробной инструкцией и видеоматериалом (в разработке) для простого приготовления;
 — доставка готовых блюд и рационов на дом (работаем над этим);
 — блюда навынос в удобной упаковке по дружественным ценам;
 — поддержка сотрудников (разрабатываем фонд и электронные чаевые).

Егор Уваров, владелец O’PETIT Gastrobistro, Нижний Новгород

1. Потребитель сильно изменился во время эпидемии. Однако в Нижнем Новгороде я бы не стал называть ситуацию эпидемией: на 25 марта у нас семь случаев заражения, из них одну женщину уже выписали. То есть, по сути, шесть больных в карантине. А потребитель изменился потому, что ему об этой эпидемии рассказывают: все опасно, надо сидеть дома. Все посты блогеров, все новости по телевидению — об этом: чем заняться, как провести время дома с пользой. Реагируют на это и работодатели, по возможности переводя сотрудников на удаленку. Но спад, конечно же, есть, он уже чувствуется. В процентном отношении сказать пока сложно — он начался буквально с конца прошлой недели. Поэтому статистика, на сколько процентов просела выручка, еще не будет объективной. Но люди в панике: моют руки, активно применяют дезинфекторы. А кто‐то, наоборот, продолжает приходить к нам. Хотелось бы отметить также превентивные меры губернатора Нижегородской области: при таком микроскопическом проценте заболевших он закрывает фитнес‐центры, муниципальные площадки. Возможно, это правильно (я не вирусолог), но, насколько я знаю, в фитнес‐индустрии все очень печально.

2. Мы выполняем требования Роспотребнадзора, в 3 раза чаще убираемся, протираем все поверхности различными дезинфекторами: барную стойку, стулья, столы, ручки, меню, посуду (если гость попросит, моем ее дополнительно). Проводим дополнительные обработки помещений, оборудования и прочих элементов.

3. У нас изначально возникла идея провести такую акцию: каждому гостю, вне зависимости от его заказа, мы всегда предлагаем дополнительно витаминный пунш, тем самым проявляя заботу о его здоровье в такое непростое время. Мы ее осуществили, всем нравятся. Так случилось, что попали в тему с этим витаминным пуншем. Однако сейчас гостей непосредственно в зале становится меньше, и мы прорабатываем доставку, соответствующее меню, вводим новые позиции (скоро у нас появится римская пицца), также будем запускать доставку полуфабрикатов, подвергнутых тепловой обработке методом «су‐вид». Ну и еще что‐нибудь придумаем. Кроме того, мы своими силами будем увеличивать радиус доставки, выходить за границы работы агрегаторов, таких как «Яндекс.Еда» и Delivery Club, чтобы охватить весь район целиком.

Никита Мельников, директор «Шемрок Restopub», амбассадор Novikov School

1. На данный момент мы не видим изменения поведенческой модели потребителей, мы видим только сокращение потока гостей. А у тех гостей, что приходят, — та же потребительская корзина, никаких изменений или предпосылок к ее изменению нет. Я думаю, что как только восстановится поток гостей, все станет так, как было раньше. По крайней мере пока еще не все ощущают рост курса валют из‐за изменения стоимости нефти.

2. Мы поддерживаем санитарию, используем разные варианты дезинфекции: антисептики, спецсредства для мытья рук с антибактериальным эффектом. Повара работают в масках, на кухне установлены антибактериальные лампы. В целом такого набора вполне достаточно для поддержания гигиены. Дополнительно к этому мы чаще обрабатываем ручки, столовые приборы — все, к чему прикасаются гости.

3. Акций мы не проводим, поскольку у нас премиальный формат. Однако мы запускаем доставку, делаем на нее скидку 15 %. Также предлагаем скидку 15 % на блюда навынос.

Анна Акулич, совладелица сети китайских закусочных «Чихо», руководитель школы ресторанного менеджмента Novikov School

1. Я считаю, что потребители станут более искушенными, более избирательными, совершенно точно будут более экономными. Выбор они будут делать в первую очередь в пользу качества продукта, во вторую очередь — в пользу бренда. То есть будут выбирать не просто вкусную пасту, а именно тех брендов, ценности которых им близки. Безусловно, здесь выиграют форматы с чеком ниже — например, fast casual. В период пандемии появится огромное количество онлайн‐сервисов, в том числе и сервис доставки продуктов, — и через какое‐то время потребитель адаптируется к сложившимся условиям и станет более изолированным, то есть меньше станет ходить в рестораны. Все мы говорим сейчас о том, что отрасль сильно изменится и что мы все вступаем в какую‐то новую реальность.

2. Мы в «Чихо» перешли на одноразовую упаковку, предлагаем гостям на выбор одноразовые приборы или же металлические. Во всех помещениях (и не только в гостевых) установили бактерицидные лампы, они работают всю ночь. Все наши сотрудники работают в масках, плюс мы продаем маски по себестоимости и рассказываем об этом во всех сетях, у нас даже есть соответствующие объявления при входе. Ежедневно измеряем температуру всем сотрудникам и гостям, закупили для этого электронные градусники. На входе и на каждом столе у нас стоят санитайзеры. И, конечно же, во всех наших закусочных каждые 30 минут мы обрабатываем спиртовым раствором все поверхности.

3. В своих заведениях мы придумали и осуществили сразу несколько акций. Одними из первых запустили мерч и форму для сотрудников с надписью fuck coronavirus. По всему городу разлетелись наши майки, а также черные маски с надписью китайскими иероглифами «Долой коронавирус». Мы адаптировали свою собственную доставку и сайт: люди могут выбрать блюда на сайте, расплатиться онлайн и заказать бесконтактную доставку. Причем доставка у нас действует по всему городу — в отличие, например, от «Яндекс.Еды», которая работает в радиусе 2 км. Сначала у нас работал один курьер, потом два, сейчас четыре, они доставляют заказы в пределах МКАДА. Также мы разработали специальный чесночный соус (назвали его «Антивирусный соус»), он бесплатный и стоит на каждом столе. Этот соус отлично подходит к любому нашему блюду, и гости с удовольствием его употребляют, тем самым дезинфицируя себя. Мы выпустили в продажу сертификаты номиналом 1000, 2000 и 5000 руб. (их можно приобрести как через сайт, так и в офлайн‐проектах) и заявили во всех соцсетях, что все средства, полученные от продажи сертификатов, пускаем на поддержку нашей команды. А еще мы участвовали во флешмобе, где ребята выходили с плакатами «У нас нет гречки, но у нас есть гречневая лапша, туалетная бумага, маски по 50 руб.». Это тоже такая фановая история: люди фотографировались, всем понравилось. Ведь это также и нота позитива во времена паники. Хочется отметить, что заказы доставляют наши кассиры — молодые, суперэмпатичные, суперкоммуникабельные. И каждый пакет с доставкой уникален потому, что ребята подписывают его вручную: кому‐то желают здоровья, кому‐то рисуют дракона. Эти пакеты, по сути, такие hand‐made произведения искусства. Люди их фотографируют, это для них тоже позитивный момент. Во всех своих внешних коммуникациях мы стараемся показывать, что у нас все классно, паники нет. Да, мы используем все меры безопасности в сложившейся ситуации, но не унываем: у нас много гостей, гости нас любят, мы все кайфуем от процесса, от работы!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here