Как сообщает портал Press.lv, большинство потребителей по – прежнему считают, что белый хлеб пекут из пшеничной муки, а черный — из ржаной.
Наслышанные о полезных свойствах ржи, многие предпочитают именно его. Но цвет буханки еще ни о чем не говорит. Достаточно внимательно прочитать состав продукта на упаковке, чтобы убедиться в том, что собственно ржаной муки там в лучшем случае 30 – 40%, а в основном используется пшеничная.
Обладатель европейского знака качества
Латвийские хлебопеки издавна специализировались на ржаном хлебе. Кто не знает знаменитый Klona maize? И в 2014 году латвийский заварной ржаной хлеб защитили от подделок на уровне Евросоюза. Он был включен в список продуктов «с гарантией традиционных особенностей”.
Это означает, что его можно выпекать только по утвержденной рецептуре с использованием классических ингредиентов. В 1978 году был принят республиканский стандарт (РСТ Латв. ССР 815 – 78). Ознакомимся с рецептурой. В качестве сырья разрешалось использовать только ржаную муку (75% — ржаная обойная мука, 25% — ржаная сеяная мука).
Также этот хлеб содержит соль, патоку, молочную сыворотку и белый солод. Для того чтобы тесто поднялось, использовалась только натуральная закваска. И срок одного лишь брожения составлял 12 часов, а то и больше, при этом сам процесс выпечки был весьма длительным. Сейчас такой хлеб принято считать эксклюзивным товаром, когда цена буханки начинается с 3 евро. Далеко не каждый житель Латвии будет его покупать для ежедневного употребления. В чем же причина столь высокой цены?
Только за последние двадцать лет посевы ржи в Латвии сократились в три раза и в прошлом году занимали 5% площади всей пашни. Крестьяне предпочитают выращивать пшеницу и рапс. Поэтому приходится импортировать ржаное зерно из соседней России, где тоже наблюдается аналогичная тенденция.
Популярности пшеницы способствовало выведение новых сверхурожайных сортов, устойчивых к болезням и вредителям. И теперь пшеничных зерен с одного гектара можно собрать в полтора раза больше, чем ржаных.
В процессе обработки из них удаляется наиболее полезная оболочка. Получается рафинированная, очищенная мука. Она обладает несравненным для мукомолов преимуществом: долгим сроком хранения. А ведь зерно ржи гораздо более богато витаминами, аминокислотами и микроэлементами, чем зерно пшеницы.
В качестве сырья используется мука грубого помола, сохранившая большую часть полезных веществ. К тому же ржаной хлеб менее калорийный, чем пшеничный, за счет меньшего содержания крахмала и углеводов. Поэтому и пользы от такого хлеба больше.
Но сейчас хлеб пекут преимущественно из пшеничной муки по причине ее избытка и дешевизны. И это несмотря на то, что батоны и разного рода сдоба, наоборот, создают в кишечнике трудновыводимый балласт, который мешает его правильному функционированию и впоследствии вызывает серьезные нарушения и заболевания. Однако покупателей привлекает прежде всего цена.
Самый дешевый батон белого хлеба можно купить за 31 цент. Но здесь хотя бы покупатель знает, на что тратит свои деньги. А настоящую «черняшку» производят только в странах бывшего СССР. Уже даже в Польше, которая тоже входит в мировой ржаной пояс, привычного нам черного хлеба вы не встретите. Он будет серого цвета и состоять из смеси пшеничной и ржаной муки.
Такие же вкусовые предпочтения у жителей Западной и Центральной Европы, а также США. Их активно пытаются внедрить и у нас. Но почему – то хлеб из латвийских супермаркетов, где в составе продукта на первом месте указана пшеничная мука, продолжает оставаться черного цвета. Естественно, здесь не обошлось без красителей.
Особенности современной технологии
На крупных хлебокомбинатах, а они в Латвии принадлежат транснациональным корпорациям, хлеб по традиционным рецептам и технологии выпекать неэкономично. Здесь не будут ждать, пока подойдет тесто. К тому же тесто из ржаной муки поднимается в четыре раза медленнее, чем из пшеничной. Поэтому проще подкрасить последнюю.
Чтобы сделать пшеничную муку похожей на ржаную, добавляют солодовый экстракт, который получают так: пророщенные семена ячменя, пшеницы, кукурузы и немного ржаных дробят, смешивают с горячей водой и варят. Вода выпаривается, а крахмал в семенах расщепляется на простые углеводы: мальтозу и глюкозу.
Получается вязкий и очень сладкий сироп темного цвета. Ничего опасного для здоровья человека в нем нет, наоборот — одна польза. Но экстракт для пекарей является непозволительной роскошью. Можно ведь использовать куда более дешевый карамельный краситель (пищевая добавка Е – 150). Это обычный жженный сахар.
Но в процессе обжига в нем образуются канцерогены, которые могут вызвать рак. Крашеный хлеб можно определить по запаху — он пахнет неестественно сладко. А можно опустить ломтик в теплую воду. Если помутнеет — значит, в муке есть краситель.
По ускоренному методу
Использование пшеничной муки позволяет также существенно сократить производственные сроки. Традиционные способы выпечки остались разве что в мелких пекарнях. Здесь по – прежнему караваи пекут в дровяных печах. И механизация отсутствует. Все это напрямую влияет на конечную цену.
На крупных хлебозаводах используется ускоренный метод, где хлеб выпекают с применением улучшителей. При такой технологии от момента замеса теста до его готовности проходит 30 минут, максимум — час. Все ингредиенты сразу засыпают в емкость, в которой выбраживается опара, добавляют улучшитель, перемешивают – и через 20 минут брожения тесто готово к разделке.
Дальше тесто формуют, иногда расстаивают (сейчас есть способы выпечки хлеба и без расстойки) и выпекают. Через полтора часа продукт готов. Внешне он похож на каравай, выпеченный традиционным, опарным методом, но в нем нет вкуса и аромата, да и черствеет он подозрительно быстро.
Посмотрите на срез
Специалисты советуют приобретать черный хлеб половинками, так как цвет мякиша может рассказать о многом. Он обязательно должен быть темно – коричневого цвета, а на поверхности должны отсутствовать участки совсем черного цвета: это означает, что изделие содержит опасные для здоровья канцерогены.
Естественно, недопустимо присутствие плесневого грибка зеленоватого цвета. Обратите внимание и на сроки реализации. В Латвии, равно как и в прочих странах ЕС, указывается только конечная дата. Поэтому нужно знать: только что выпеченный ржаной хлеб разрешается продавать в течение 96 часов, после чего его необходимо утилизировать.
Обязательно изучите состав продукта на упаковке. Раз вы покупаете ржаной хлеб, то на первом месте должна быть указана ржаная мука. Желательно, чтобы было обозначено ее содержание в процентах. В некоторых сортах хлеба, пришедших к нам с Запада, используется также и пшеничная мука.
Но ее содержание должно быть минимальным. Названия улучшителей и разрыхлителей в составе продукта не обозначают по причине их незначительного (по сравнению с другими компонентами) содержания. Но надо помнить, что в большинстве массовых сортов хлеба они есть. Стоит отказаться от приобретения караваев, где присутствуют гидрогенизированные масла или жиры, карамель, сахарный сироп или маргарин.
Эти добавки не несут никакой пользы здоровью и лишь увеличивают ваш вес. Обратите внимание и на содержание соли. Оно должно быть минимальным и в списке ингредиентов стоять на последнем месте. Ведь мы и так потребляем ее в избыточном количестве.
х х х
В 1978 году был принят республиканский стандарт (РСТ Латв. ССР 815 – 78). В качестве сырья разрешалось использовать только ржаную муку (75% — ржаная обойная мука, 25% — ржаная сеяная мука). Также этот хлеб содержит соль, патоку, молочную сыворотку и белый солод. Для того чтобы тесто поднялось, использовалась только натуральная закваска, и срок одного лишь брожения составлял 12 часов.
cost sildenafil 100mg — viagra 50mg over the counter buy sildenafil sale
prednisolone tablets — tadalafil 20mg usa cialis on line
augmentin 1000mg cheap — buy cialis 5mg tadalafil pills
order bactrim generic — sulfamethoxazole brand viagra tablet
buy cephalexin 250mg pills — buy cleocin 300mg pills buy erythromycin
order fildena 50mg without prescription — fildena price buy ivermectin 12mg
buy rhinocort generic — buy cialis 5mg antabuse order
cefuroxime online — purchase ceftin online cheap viagra cialis
buy ampicillin for sale — acillin pills cialis coupon cvs
order amoxil 250mg — buy levitra 10mg sale levitra 20mg brand
ivermectin 6 mg otc — cost of stromectol pill oral levitra
doxycycline drug — doxycycline 100mg without prescription cialis overnight
buy tadalafil 5mg — most trusted canadian online pharmacy order modafinil 200mg online
deltasone generic — purchase isotretinoin buy accutane 20mg online cheap
buy amoxil 250mg pill — sildenafil professional viagra 50mg brand
oral prednisolone 5mg — order gabapentin generic us pharmacy viagra
buy furosemide 100mg generic — ivermectin 6 mg tablet ivermectin 3mg dose
order plaquenil 400mg sale — hydroxychloroquine online order baricitinib oral
cialis stores tadalafil without a doctor’s prescription
metformin pills — order generic lipitor amlodipine 10mg canada
[url=https://stromectolgf.online/#]ivermectin 250ml[/url] ivermectin 4000 mcg
https://stromectolgf.online/# ivermectin australia
ivermectin 3mg tablets price where to buy ivermectin
purchase lisinopril online cheap — lisinopril 10mg canada order tenormin 100mg online cheap
order generic levitra — order pregabalin order clomiphene 100mg sale
curved penis and cialis price of cialis 20 mg
best non prescription ed pills prescription drugs online without
[url=https://drwithoutdoctorprescription.online/#]buy prescription drugs without doctor[/url] canadian medications
https://drwithoutdoctorprescription.com/# cat antibiotics without pet prescription
albuterol price — buy priligy without prescription cheap dapoxetine 30mg
how can i get cheaper cialis cialis
the canadian drugstore how to get prescription drugs without doctor
online prescription for ed meds prescription drugs online without doctor
[url=https://drwithoutdoctorprescription.site/#]ed prescription drugs[/url] comfortis for dogs without vet prescription
https://drwithoutdoctorprescription.site/ buy canadian drugs
buy synthroid 100mcg generic — order generic clarinex 5mg purchase hydroxychloroquine pill
cialis coupons — sildenafil 100mg england order sildenafil 150mg generic
oral deltasone 10mg — orlistat over the counter buy amoxil 250mg online
https://sildenafilmg.online/# where can i buy viagra over the counter
[url=https://sildenafilmg.com/#]viagra for men[/url] viagra over the counter walmart
buy diltiazem for sale — order neurontin 800mg generic order gabapentin 800mg sale
https://sildenafilmg.shop/# buy viagra online usa
lasix 40mg uk — buy doxycycline pill buy doxycycline 200mg generic
https://sildenafilmg.shop/# online doctor prescription for viagra
[url=https://sildenafilmg.shop/#]viagra shop[/url] online doctor prescription for viagra
buy cenforce 50mg generic — purchase cenforce purchase motilium online
viagra cost sildenafil 20 mg
https://sildenafilmg.shop/# viagra cost per pill
[url=https://sildenafilmg.com/#]viagra for men[/url] price of viagra
buy viagra 150mg generic — buy tadalafil pill tadalafil cheap
doxycycline over the counter nz doxycycline generic price
doxycycline hydrochloride doxycycline discount
buy azithromycin zithromax where to get zithromax over the counter
https://clomidforsale.life/# clomid 50mg price in india
[url=https://zithromaxforsale.shop/#]zithromax canadian pharmacy[/url] can you buy zithromax over the counter in australia
buy provigil 100mg sale — buy provigil pills rhinocort price
doxycycline cost canada doxycycline cheap australia
buy amoxicillin 500mg capsules uk amoxicillin 500mg tablets price in india
how to buy doxycycline buy doxycycline 100mg tablets
accutane 40mg generic — amoxil 500mg oral tetracycline 500mg canada
[url=https://buymetformin.best/#]canadian metformin price[/url] can you buy metformin
https://buymetformin.best/# metformin for sale canadian pharmacy
order cyclobenzaprine generic — ketorolac canada propranolol tablet
https://buylipitor.store/# lipitor prescription prices
tadalafil 10 mg canadian pharmacy tadalafil prescription
tamoxifen lawsuit tamoxifen and weight loss
[url=https://buylasix.icu/#]lasix 40mg[/url] furosemide 100 mg
clopidogrel canada — order clopidogrel 75mg sale purchase metoclopramide pill
ciprofloxacin 500mg buy online buy cipro cheap
https://withoutprescription.store/# online prescription for ed meds
order cozaar generic — buy topiramate 100mg online buy promethazine 25mg sale
new ed pills ed pills comparison
https://gabapentin.icu/# buy neurontin 100 mg
ed meds online without doctor prescription how can i order prescription drugs without a doctor
fre slots
[url=“https://2‑free-slots.com”]free penny slots no download[/url]
play casino
1exuberance
https://cipro.best/# buy cipro
ed pills that work erection pills
order levaquin 500mg generic — order tadalafil buy tadalafil 10mg pill
diflucan prescription australia diflucan capsules 100mg
https://diflucan.icu/# where to buy diflucan in singapore
best ed pills non prescription medicine for erectile
https://withoutprescription.store/# buy prescription drugs from canada
neurontin medicine neurontin generic south africa
order cialis 40mg sale — order tamsulosin sale buy flomax 0.2mg pills