Все началось именно в День святого Валентина — три года назад 14 февраля. Тогда идейный вдохновитель проекта Ирина Ермолаева сделала первые «валентинки» — шоколадные медианты с сухофруктами на палочках — и рассказала о них в соцсетях. Она угостила коллег, а ее сын Алексей — своих сокурсников.
Как о бизнесе Ермолаевы решились заявить о мастерской только в 2019 году, до этого приготовление шоколада было семейным хобби и оценить результаты могли лишь близкие и друзья. Для Ирины, проработавшей много лет в крупных компаниях, новое увлечение стало способом восстановления сил и отдыхом от командировок и переговоров. Алексею же нравилось готовить с детства.
Сегодня в бизнесе задействованы все члены семьи. Вместе с Ириной и Алексеем, который считается главным шоколатье проекта и, к слову, заканчивает обучение по специальности «технология продукции общественного питания», в мастерской работают еще его отец Владимир и сестра Ангелина (выдающиеся трюфели — ее рук дело).
В компании следят за мировыми трендами, а в ассортименте — как классика шоколадного жанра (говорят, ее очень ценит взрослое поколение), так и нестандартные вкусы. Например, шоколад из какао-бобов с нотами фруктов, ягод, меда, шоколадно-ореховые пасты с солью и даже конфеты, в рецептуре которых есть соевый соус. Порой на создание новых вкусов мастеров сподвигают заказчики. Сейчас в разработке по их запросу — линейка шоколадных десертов со специями и копченой солью.
Отдельного внимания заслуживает ЗОЖ-составляющая производства. Ермолаевы в хорошем смысле помешаны на натуральности ингредиентов, которые собирают по всему миру. Кроме того, в мастерской отказались от белого рафинированного сахара. Вместо него используют натуральный кокосовый — выпаренный нектар соцветий кокоса, а также другие подсластители с низким гликемическим индексом.
Для первого знакомства с продукцией мы рекомендуем заказывать дегустационные наборы (например, «Погружение»), чтобы попробовать разные виды шоколада, конфет, ореховых паст. Цена варьируется от 1200 до 3500 рублей.
А если хочется чего-то специального, то ко Дню святого Валентина созданы наборы для приготовления горячего шоколада, которые по желанию можно дополнить парой правильных кружек. Кроме того, последние «тесты» проходят боксы для романтического ужина, сделанные в коллаборации с производителями сыра и меда. Помимо данных продуктов в их составе — разные виды шоколада и орешков.
