Сегмент общественного питания растет значительно быстрее продуктовой розницы. По данным аналитиков, за 2019 год розничный товарооборот ритейла вырос на 1,4%, тогда как рост общепита составил 4,9%. На прошедшей в рамках деловой программы выставки II конференции Retail.ru «Собственное производство как конкурентное преимущество торговой сети» (10.02.2020) в выступлении руководителя проекта отраслевых рейтингов, обзоров и исследований пищевой отрасли аналитического агентства INFOLine Светланы Силениной были приведены следующие цифры, которые показывают, что общепит как канал продажи продуктов питания растет достаточно интенсивно.
Так, несмотря на кризис, 80% россиян посещают заведения общепита каждый месяц. Чаще всего посещаются пекарни и кондитерские — 46%, рестораны быстрого питания — 27%, столовые, в том числе сетевые, — 26%, кафе — 24%. Заказывают готовую еду на дом 20% россиян. При этом рынок ритейла, показавший в целом небольшую положительную динамику, находится скорее в стагнации. Поэтому ритейлеры все активнее ищут новые каналы продвижения и развития, заимствуя их у общепита.
Компании, входящих в топ-10 рынка общепита рейтинга INFOLine, растут более высокими темпами: в 2019 году выручка «Додо пицца» выросла на 45%, «Бургер Кинг» — (+28%), Yum! Brands (KFC и Pizza Hut) — (+26%). Рост индустрии питания вне дома обеспечивает преимущественно молодое поколение. На людей возрастом 16 – 34 лет, составляющих примерно 25,5% населения РФ (по данным Росстат), приходится 46% посещений заведений сегмента HoReCa. Согласно исследованию INFOLine, молодое поколение (16 – 24 года) предпочитает покупать готовую еду через интернет — 55%, посещать кафе быстрого питания — 93%.
Из-за высокой конкуренция в сегменте фастфуда, сети стремятся удешевлять предложение: становится дешевле перекусить в «Макдональдсе» или «Бургер кинге», чем покупать еду в супермаркете. «В России — самый дешевый в мире биг мак, — говорит Светлана Силенин, — в 2019 году только Зимбабве биг мак был ниже по цене, чем у нас».
Один из самых растущих сегментов — доставка еды из ресторанов и кафе. Уже 60% ресторанных сетей имеют доставку — собственную либо партнерскую, некоторые совмещают оба канала доставки. В сети Domino’s на доставку приходится 62,2% выручки, в «Тануки» — 60%.
Самый популярный канал продвижения — мобильные сети и приложения. В сервисе доставки Delivery Club с мобильных устройств совершаются 92% заказов, у «Яндекс еда» — 90%.
При этом многим продавцам готовой еды приходится существенно менять упаковку — готовая еда сегодня — это то, что можно съесть на ходу.
