Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (НИИХП) эффективно популяризирует отраслевую науку в Instagram и открывает Академию хлебного дела. Об этом BN рассказала Екатерина Невская, руководитель Центра технологий, биохимических и микробиологических исследований, ведущий научный сотрудник, канд. техн. наук.

- Реклама -

— Екатерина, на кого рассчитана ваша страница в Instagram?
 — Страница НИИХП в Instagram рассчитана на всех — и на начинающих, и на профессионалов. Как и двери нашего института открыты для всех производителей, независимо от объема производства (1 кг хлеба или 100 т), ассортимента, производственного оборудования.

— Когда научное учреждение ведет активную работу в Сети, это скорее редкость. Какие задачи вы ставили, открывая страницу?
 — В первую очередь это просветительская деятельность. У людей, работающих с хлебом и выпечкой (и у начинающих пекарей, и у производственников), возникает очень много вопросов по технологиям производства, сырью, закваскам и т.п. В свою очередь, наш институт как раз и занимается разработкой современных технологий хлебопечения, разнообразных заквасок, нового ассортимента. Кроме того, открывая страницу, мы ставили целью популяризацию науки. Это государственная задача!

— Какие разделы вы ведете на вашей странице?
 — Закваски, технологии, сырьевые компоненты… Есть интересный раздел по хлебам мира, где мы рассказываем об уникальных видах продуктов, произведенных в разных странах, — выкладываем и рецептуры, и наши рекомендации. А читатели пекут этот хлеб и делятся с нами своими впечатлениями.

— Но эти рецепты вы, наверное, сначала сами прорабатываете? Ведь сырье, оборудование сильно отличаются.
 — Да, мы сначала сами выпекаем этот хлеб. Могу сказать, что сейчас большой популярностью пользуются ржаные хлеба. Мы публикуем много материалов о пользе различных видов сырья — в частности, говорили о том, что ржаная мука содержит больше витаминов, пищевых волокон и других полезных веществ по сравнению с пшеничной мукой.

— А какие темы интересуют ваших читателей?
 — Ну, к примеру, мы разместили пост о замесе ржаного теста. Известно, что ржаное тесто нужно промешивать достаточно долго. Насколько долго и как, например, влияет интенсивность замеса — никто из читателей не знал. А у нас была проведена научная работа на эту тему, по ее результатам мы написали пост, где дали все обоснования и выкладки. И теперь этот пост постоянно цитируют.

Полный текст интервью доступен в нашем электронном журнале>

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here