Кондитерское искусство увлекало Ульяну Юрьеву всегда. Сперва она пекла по рецептам из книг, а когда появились дети, поняла, что не хочет кормить их магазинной выпечкой и задумалась о более глубоком погружении в тему.

К получению знаний Юрьева подошла ответственно — записалась на курсы к российским специалистам, стала читать на тематические блоги, отучилась в барселонской школе шеф‐кондитера Марии Селяниной и много где еще. И, наконец, решилась открыть свое дело. Так три с половиной года назад архитектор и многодетная мама создала кондитерскую, в которой всего один вид десертов — брауни. А ее дочь нарисовала симпатичный логотип.

- Реклама -

«Мне всегда нравилась идея моноконцепции, когда берешь один продукт и учишься делать его в совершенстве, — рассказывает Ульяна. — А брауни — с одной стороны, очень простой вид выпечки, с другой — десерт со множеством интересных вкусовых оттенков, которые можно получить, меняя сорта шоколада, подчеркивая его специями, травами, орехами».

Юрьева много путешествует и каждую поездку продумывает так, чтобы была возможность познакомиться с местными кондитерами, вникнуть в десертную культуру разных стран. Потом к полученной информации она добавляет свои ощущения и зашифровывает их в новой выпечке Brownie Mama. Например, пряные брауни на молочном шоколаде с каштановым пюре и фундуком появились благодаря поездке в маленькую португальскую горную деревушку. Шоколадные кексы с малиной и фундучным пралине — воспоминание об утреннем Париже весной. А брауни с брусникой, розмарином, иван‐чаем и медом — память о северном сиянии, пронзительном ветре и Ледовитом океане.

По словам Ульяны, на эксперименты ее вдохновляют не только путешествия, но и музыка, книги и даже люди. Например, однажды ей захотелось сделать так, чтобы сочные брауни можно было брать с собой и лакомиться ими на ходу, не пачкая при этом руки и одежду. Так появился десерт на палочке и с удобной подложкой‐пеналом (160 рублей).

Сейчас в меню Brownie Mama более 20 сортов брауни. Для их приготовления используют только бельгийский белый, молочный и горький шоколад, фермерские яйца и сливочное масло, ароматные травы, орехи и ягоды. Особая гордость кондитерской — качество орехов пекан, которому уделяется отдельное внимание.

Ассорти можно собрать из десертов разного вкуса или заказать уже готовый набор. Есть и специальные брауни на рисовой муке — без сахара (вместо него египетские финики), молока, яиц и глютена. Если хочется попробовать выпечку по‐максимуму, то хорошим выбором станет набор «Все вкусы брауни» (от 490 до 2390 рублей).

Ко Дню святого Валентина в Brownie Mama приготовят особенные брауни с афродизиаками — шоколадом, имбирем, перцем чили и специями. Лучше заказывать их за день‐два до праздничного дня. Но если захочется порадовать любимых быстро, то можно оформить доставку в день заявки — привезут за четыре часа. А если хочется прямо срочно‐срочно — то самовывоз возможен из корнеров Brownie Mama через полчаса после размещения заказа.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here