Группа компаний «Хлебный лекарь» работает в регионе, где рожь является хозяйкой земледелия и основной культурой сельского хозяйства. Многие местные жители посвятили работе с ней всю жизнь. Именно благодаря их достижениям мы можем получить лучшие результаты сегодня, тщательно сохраняя традиции и зарекомендовавшие себя технологии. Более года компания плотно занимается поиском альтернативных способов переработки ржи. Целью это работы стоит внесение разнообразия в использовании ржаного зерна, раскрытие его потенциала в питании человека, а так же адаптация разработок к требованиям современного хлебопечения и тенденциям рынка.
Одним из главных продуктов, разработанных компанией в 2019 году, стала заварка «Пророщенная рожь» — продукт, состоящий на 85% из пророщенного зерна ржи, при этом технологически обработанный для возможности хранения и универсального применения. Максимальную функциональность данному продукту придает обогащение его рецептуры яблочным и тыквенным пюре, богатая палитра микро- и макроэлементов, а также, витаминная группа. Следующим этапом данной разработки стала разработка рецептур – универсальных с точки зрения их применения на производстве, с учетом различной степени технической и технологической оснащенности предприятий. Заварка «Пророщенная рожь» может применяться в различных технологиях тестоведения – как в ускоренных, так и длительного приготовления, с использованием опары и заквасок. В случае применения данного ингредиента при производстве мелкоштучной продукции представленный продукт применяется в резаном виде.
Получить подробную информацию по заварке «Пророщенная рожь», а также познакомиться с другими разработками специалистов компании можно на сайте «Хлебный лекарь», а также на стенде компании на выставке «Modern Bakery Moscow / Современное хлебопечение 2020».
