Пекарь — профессия, которая претерпевает многочисленные изменения сегодня, и, в то же время, остается очень привлекательной. С 2014-го по 2016‑й год во Франции открылось 645 пекарен, которые успешно преодолели первые годы запуска бизнеса и продолжают отлично работать сегодня.
Уже 20 лет хлебопекарный рынок меняется, следуя все более непостоянным вкусам потребителей, ища альтернативы традиционным концепциям пекарен. Возникают новые концепции, которые стараются отвечать новым ожиданиям потребителей (широкое и обновляющееся предложение, натуральность ингредиентов и вкусов, прозрачная система снабжения, пекарня как место для жизни, рестораны-пекарни и т. д.).
13 – 15 января 2020 г. в Париже состоится РЕСТОТУР “ЕВРОПЕЙСКИЕ ПЕКАРНИ. ТЕХНОЛОГИИ БУДУЩЕГО”.
Темы РЕСТОТУРА:
- Как составить и управлять ассортиментом для пекарни-кондитерской?
— Какие рецепты и форматы выбрать, чтобы сделать свое предложение качественным и оригинальным?
— Современные и забытые тренды в пекарном и кондитерском деле. Как узнавать и предвосхищать?
— Cовременный хлеб. Какой хлеб хочет видеть клиент и покупатель?
— Как построено производство на точке продаж?
— Как происходит классификация по структуре производства. пекарни полного и неполного производственного цикла?
— Как сохранить баланс в ассортименте продукции для мини пекарни?
— Как открыть пекарню у дома, ориентированную на здоровое питание и органическую продукцию?
— Как преобразить 30-летнюю традицию в «пространство пекарни XXI века»?
— Особенности открытия пекарни на гастромаркетах.
Программа Рестотура
13 января
Рестотур© по выставке EUROPAIN – 2020
Восемь знаковых событий для пекаря и ресторатора
1. Закрытый прием от организаторов выставки EUROPAIN.
2. Сопровождение гостей Рестотура© командой шефов-пекарей института Le Cordon Bleu Paris.
3. Посещение лаборатории EUROPAIN Lab.
4. Погружение в концепцию пекарни-экосистемы Muse.
5. Закрытый обед с создателями концепции и организаторами выставки.
6. Посещение чемпионата мира по хлебопечению, организованного Кристианом Вабретом.
7. Посещение пространства «Сцена пекарни и снэков». Мастер-класс от Луи Тейна («Мадлен Марселя Пруста») и шеф-кондитера ресторана на воде Алена Дюкаса — Ducasse sur Seine.
8. Посещение пространства «Сладкая сцена» — фестиваля креативности от журнала Le Chef». Мастер-класс от ведущих мировых кондитеров и шоколатье.
14 – 15 января
Рестотур© по девяти уникальным концепциям пекарен и кондитерских
1. Touflet Boulanger — пекарня, которой владеет четвертое поколение семьи пекарей.
2. L’Atelier P1 — современная пекарня. Мастер-класс на экологически чистой муке, секреты выпекания хлеба.
3. Paul (1889) — пекарня и бутик при ней.
4. La Mie Caline — пекарня и бутик при ней.
5. Maison Landemaine — современная концепция ремесленной пекарни-кондитерской.
6. Ceproc (Европейский центр кулинарных профессий) — школа, лаборатория, пекарня, кондитерская, школьный прикладной ресторан.
7. La Parisienne — пекарня-поставщик Елисейского дворца.
8. Pierre Hermé — кондитерская, входящая в The World’s 50 Best Restaurants, и бутик на стадии строительства.
9. Дом Ladurée — кондитерская-бутик на стадии проекта.
Подробнее ознакомиться с программой и оставить заявку можно ЗДЕСЬ
