ВПетербурге создается сеть пекарен “PROСлойка”. К двум действующим точкам добавится еще 20 заведений.

В сети работают и пекарни, где представлены кондитерские изделия и хлеб, и бистро с полноценной кухней и блюдами собственного производства. Для этого ООО “СРТ” запустило два цеха по производству сладостей и гастрономии.
“На рынке Петербурга есть свободная ниша — средний ценовой сегмент, где можно производить качественную продукцию, реализуя ее по доступным ценам. Поэтому решили работать именно в таком формате”, — отмечает гендиректор “PROСлойки” Юрий Сверкунов.

- Реклама -

Бистро будут открывать в исторической части города: там такой формат, по мнению создателей сети, будет востребованным. А вот в спальных районах, где традиционно есть высокий спрос на продукцию, которую покупают домой, появятся именно пекарни.

Средний чек в заведениях составит 220 – 300 рублей. В открытие одной пекарни планируют инвестировать до 3 млн рублей, бистро — до 7 млн рублей.

Юрий Сверкунов отмечает, что в сфере общепита особенной популярностью пользуются булочные и пекарни. “В ближайшие 3 года тренд сохранится, а потом, как это было с магазинами суши, пойдет на спад”, — заключает он.

Высокая востребованность формата объясняется тем, что потребители сейчас предпочитают продукт, который из заводских заготовок выпекается непосредственно в локальных заведениях.

Совладелица сети “Печь и ланч” Яна Малина отмечает, что рынок Петербурга уже перенасыщен пекарнями и кондитерскими. “У нас практически алый океан конкуренции, но у каждого формата есть своя концепция и целевая аудитория”, — говорит она.

Большая часть потребителей предпочитает дешевую продукцию, а есть аудитории, которые нацелены на качество. В низком ценовом сегменте работают сети “Булочные Ф. Вольчека”, “Хлебник”, “Люди любят”. Традиционно более высокие цены имеют сети “Коржов”, “Буше”, “Британские пекарни”.
Владелец сети “Царь – пышка” Алексей Палади отмечает, что жители города чаще стали обращать внимание на цену продукта. “Но силу бренда никто не отменял. К вкусному и дорогому всегда есть доверие”, — заключает Палади.
Дарья Зайцева

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here