Пекарь из Новосибирска Денис Муханов передал в единственный в мире музей заквасок в Бельгии свой рецепт пшеничного хлеба.

Музей заквасок существует 25 лет. В нем хранится 124 закваски от пекарей со всего мира. В правилах музея — один уникальный по составу экземпляр закваски от одной страны. Российский рецепт попал в эту коллекцию только в этом году.

- Реклама -

Муханов работает технологом в новосибирской пекарне «Брецель». Он разработал несколько авторских рецептов хлеба.

Особенность производства хлебобулочных изделий именно авторским методом в том, что закваска должна долго настаиваться. Получается, так называемый, расстойный хлеб.

По словам пекаря, крупные производители не могут себе этого позволить в связи с большими трудозатратами. Зато небольшие пекарни могут удовлетворить растущий спрос на здоровый хлеб с ароматной хрустящей корочкой.

«С каждым годом крафтовое производство, работа с любовью и заботой о своём покупателе, будет набирать обороты. Я смело могу сказать, что в 2020 году это станет одним из основных трендов в производстве продуктов, в том числе и в Новосибирске. Все уже устали от заменителей, усилителей вкуса, фаст‐фуда», — отметил мастер рецепта.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here