Хлеб — дело семейное

Семейная мануфактура «Полба», которая занимается выпечкой хлеба, расширяет производство и открывает новый цех в поселке Вырица.

Раньше мануфактура выпускала только ремесленный хлеб. Спрос на фермерскую продукцию на рынке растет, поэтому учредитель «Полбы» Игорь Артемьев расширяет производство и открывает новый цех в Ленинградской области, где будет выпекать печенье, меренги, хлопья, гранолу, крекеры и сухарики.

Первый свой хлеб Игорь Артемьев попробовал испечь около 12 лет назад, тогда он жил с семьей в Барселоне. «До этого я занимался совершенно другой сферой — строительством», — вспоминает автор проекта «Полба».

Вспомнить навыки и снова выпекать хлеб предприниматель решил после того, как переехал жить в Вырицу (Ленобласть). «За границей производят более качественный продукт. Когда мы 10 лет назад с семьей переехали в Россию, увидели, что здесь нет нормального хлеба. Это подтолкнуло нас к тому, чтобы начать выпекать его для себя. Потом стали появляться покупатели среди соседей, друзей и знакомых», — говорит Игорь Артемьев.

Шесть лет назад предприниматель нашел инвесторов для открытия ремесленной пекарни в Вырице, но из – за разногласий с партнерами через 3 года вышел из проекта.

«После этого пришлось все делать заново, без привлечения сторонних инвестиций», — рассказывает Игорь Артемьев. Таким образом полтора года назад появилась семейная мануфактура «Полба».

На данный момент компания производит 12 видов хлеба на органическом зерне и муке. Ее на мануфактуре перемалывают самостоятельно или закупают в Пензенской области. «Там сертифицированное органическое сырье, что важно для нашего производства», — добавляет Игорь Артемьев.

В день на семейной мануфактуре выпекается около 400 буханок, оборот компании составляет около 500 тыс. рублей в месяц.

Распространяют продукцию в Петербурге в эколавках, магазинах без упаковки, фермерских интернет – магазинах, сетях «Глобус Гурмэ», «Фруктовая лавка», «Кухмистер», в универсаме «Пулковский», а также в заведениях ресторанной группы «Шаляпин» — всего около 20 крупных клиентов.

По словам Игоря Артемьева, расширять производство хлеба пока не планируется. «Изделия мы печем в дровяной печи, у нее есть особенности: она растапливается с самого утра, и с каждой посадкой хлеба температура падает, поэтому возможно испечь только определенное количество хлеба. Производить больше, чем сейчас, невозможно», — рассказывает предприниматель.

Он отмечает, что такое сложное производство нельзя нарастить до промышленных размеров, так как это дорогой штучный продукт (стоимость буханки хлеба составляет 110 – 250 рублей).

Можно арендовать еще помещения, построить дополнительные печи, но для этого потребуются серьезные инвестиции.

Количество ремесленных пекарен в городе и области стремительно растет. Только в октябре в Петербурге открылось сразу два проекта по производству хлеба: «Так можно» (выпуск безглютеновой продукции) и «Колос» (из пророщенной пшеницы). Продолжают работать мануфактуры «Добрый хлеб» и «Ваш хлеб».

Но на конкуренцию с самыми крупными игроками (хлебозаводы «Каравай», «Дарница», «Арнаут», Fazer), на которых суммарно приходится 80% рынка, они не претендуют.

Владелец производства «Колос» Николай Баранов отмечает, что ремесленный хлеб одним из первых стал производиться в Москве в рамках проекта «Лен и гречка».

«В Петербурге ремесленные производства только начинают развиваться, таких пока немного. Основная сложность для выстраивания бизнеса состоит в поиске каналов сбыта продукции», — отмечает предприниматель.

Дарья Зайцева