Воронежская сеть пекарен «БУLКИ», чье становление началось 10 лет назад с открытия точки, работающей с размороженным хлебом, с 2015 года успешно развивается по франчайзингу. Помимо шести пекарен в Воронеже, принадлежащих основателю сети Михаилу Колупаеву, точки в других городах (Саратове, Анапе, Северодвинске, Подольске, Ульяновске, Нижнем Тагиле и Москве) открыты франчайзи. На очереди открытие в декабре пекарни в Сергиевом Посаде.

Стремительному росту сети способствует тщательно просчитанная экономика бизнеса и гибкий подход к формированию франчайзингового предложения. Предпринимателям дается возможность выбора из двух вариантов франшиз. В формате «БУLКИ-БУФЕТ» первоначальные инвестиции в пекарню составят 5 млн. руб. при ожидании ежемесячного дохода до 700 тыс. руб. В формате «БУLКИ-КОМПАКТ» вложения в 2,5 млн. руб. позволят рассчитывать на доход до 250 тыс. руб. в месяц. В данном случае наценка на ремесленный хлеб, составляющая около 1000% относительно цены сырья, является залогом высокой выручки (порядка 1,5 млн. руб. в месяц).

- Реклама -

Уникальность франшизы состоит в том, что Михаил Колупаев вместе со своей командой специалистов полностью отлаживает работу новых пекарен и производств. «Паушальный платеж у нас разделен на четыре части и оплата каждой из них привязана не к календарным датам как у наших конкурентов, а к конкретным этапам нашей работы по запуску пекарен. В каждом конкретном случае мы рассчитываем точку безубыточности и фиксируем эту цифру в договоре. Если выручка окажется меньше этой суммы, то роялти с франчайзи мы не берем», — говорит Михаил Колупаев.

Но таких ситуаций пока еще не было в практике, и чаще всего результат превосходил ожидания. Ярким тому примером служит пекарня, открытая в конце ноября на Рогожском рынке в столице. «В первый день работы выручка уже составила 50 тыс. руб., а в первую неделю декабря она выросла до 60 тыс. руб. в сутки. Производство перестало справляться с ажиотажным спросом на хлеб. Чтобы повысить производительность пришлось на время немного сократить ассортимент и докупить второй тестомес и еще одну печь. Также вынужденной мерой стало незначительное повышение цен с этой недели. Мы поставили перед собой амбициозную цель и хотим выйти к концу декабря на выручку в 100 тыс. руб. в сутки», — говорит Михаил Колупаев.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here